素食是现代人相当重要一种饮食型态。通常素食常见三种类型，第一就是纯素食，任何动物食品都不吃，仅仅食用植物性食品；第二就是奶类素食，除了植物性食品，还可食用奶类食品；第三就是蛋奶类素食，可以食用植物性食品、奶类、蛋类。

 

    植物性食物的铁质来源为干果类、豆类、谷类等，其所含铁的型式较不易被人体所吸收，像这种情况可通过补充维C来达到增加吸收的目的；维B12仅在动物性食物里面，若缺乏会导致恶性贫血，不过，人体对维B12需求量并不多，若不是纯素食较少出现缺乏症，但针对孕妇、乳妇、婴幼儿等应适度补充这种营养素。

 

    健康素食怎么吃，人们应该记住以下八个建议：

 

    1. 吃素必须均衡摄取六大类食物，倘若没有特殊因素，通常建议选择蛋奶素或奶素，如此一来，所获取蛋白质品质将跟非素食者相同。

 

    2. 食物互补作用可以得到足够蛋白质，比如米类食物可弥补豆类食物甲硫氨酸不足，豆类食物可弥补米类食物离氨酸不足。

 

    3. 经常使用全谷类食物获取较高的B族维生素、矿物质等成分，比如胚芽米、糙米、全麦制品等。

 

    4. 经常食用深绿色蔬菜，以便获得足够的维生素、钙质、铁质。

 

    5. 每天吃下两份水果，尤其是富含维C的水果，可以帮助铁质吸收。

 

    6. 多吃天然豆制品，包括豆腐、豆皮、豆包、干丝、豆干等，但最好少吃加工类素食品。

 

    7. 烹调时应适度使用食用油，避免过量摄取油脂，油豆腐、面筋等食物含有较高的油量，应控制食量。

 

    8. 审视身体状况，适时补充综合维生素、矿物质。