1、蹲着吃饭除了不够文明，对身体有什么不好呢？

蹲着或用矮饭桌吃饭时，身体前倾，使腹部受压，影响消化道的血 液循环和消化液的分泌及胃肠蠕动，天长日久就会发生胃病。

2、为什么肉宜和蔬菜一起炒？

肉富含蛋白质、脂肪，营养丰富，但食用过多胆固醇就会偏高，如果 肉食和蔬菜一起炒，不但味道鲜美，而且还能使蔬菜中含有的丰富维生 素和矿物质被人体吸收，能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生 的有害物质，随同蔬菜的植物纤维迅速排出体外。

3、水果富含维生素等人体不可缺少的营养素，可以大量食用吗？

过量食用水果，会使体内积蓄大量维生素c，进而产生草酸，草酸 与人体汗液混合排出，会损伤皮肤,使皮肤变得粗糙起来。严重者还会 产生药物过敏性皮炎。

4、为什么食油哈喇了就不能吃？

食油存放时间过长，就会氧化酸败而产生酮类、醛类等有毒物质， 人吃后极易引起食物中毒。同样，食品如月饼,糖果等有了哈喇味就不能再吃了。

5.食物充分烹煮,人体容易消化,对身体有利无害？

食物，尤其是肉食烹煮过久，可能产生致癌物质，会对身体造成不 利影响。如果三餐所进食全都是全熟食物，那么人体从食物中所吸收的 致癌物质的数量大约与吸半根香烟相当。猪肉、牛肉在超过190摄氏度的高温下只要煮上6分钟，肉食结构就会产生很大变化,出现多种对身 体有害的特质，足以影响体内各种消化腺的功能。

6.为了防止砷中毒,海带在水中浸泡时间越长越好？

海带大多含有砷，而人体长期超量摄入砷可导致慢性中毒。故从安. 全角度出发，在食用海带前一定要先浸泡，使含有的砷和砷化物溶解在 水中，大大减少含砷量。但同时海带中含有很多种营养成分，碘和甘露 醇多附在表层，如果干海带在水中浸泡过久，营养物质就要大量损失。 据研究，千海带浸泡15分钟后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分钟， 80%的甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天之后营养物质几乎全被溶 掉了。

7.为什么说用生冷自来水煮饭会使米饭的营养损失？

人们煮饭时，一般都用冷的自来水，是不科学的，因为未烧开的水 中含有一定量的氯气，在烧饭的过程中，它会大量破坏粮食中的维生素 B,。若用烧开的自来水烧饭，维生素B,就会免受损失，因为烧开后的自 来水，氯气已随水汽蒸发掉了。

8.不吃早餐可以降血糖吗？

糖尿病病人若不吃早餐，血糖的来源减少,就不能为机体的正常代 谢提供必要的能量。机体就会分解自身的脂肪,并在肝脏内把脂肪转化 为血糖。若脂肪在人体内分解过多，就会弓丨起头痛、无力等。严重者可能 引起酮症酸中毒。若长期不吃早餐，体内的蛋白质就会被分解，转化成 血糖。大量的蛋白质被分解，就会使机体的抗病能力下降，从而诱发 染并发症。不吃早餐的病人在午餐前易发生低血糖，低血糖可激发 分泌升糖激素,从而使血糖升高。所以，用不吃早餐的办法降低血糖是不可取的。

9.牛奶+鸡蛋是合理的早餐吗？

这样的搭配肯定是有缺陷的早餐，因为蛋白质和脂肪的摄入量是 够了，但缺少了碳水化合物。科学的早餐应该是营养均衡的，其蛋白质、 脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中碳水化合物是基 础。如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地 用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容 易在体内形成堆积，导致肥胖。

10.烧饼没有油条的含油量高,对吗？

烧饼、油条、蛋饼、煎饺等都是含油量高的。不过油条表面上看得见 油，大家吃的时候会有警觉，但是一般人以为烧饼是烤的，表面不泛油 光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。烧饼之所以吃起来 香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大是230~250 卡，其中约25%的热量来自于脂肪。

11.为什么说午餐不能弥补早餐营养的不足？

早餐是一天中的第一顿饭，也是最重要的一餐，对人们的工作、学 习、营养和健康有着十分重要的影响。许多人认为，不吃早餐或早餐吃 得不好可以从午餐或晚餐中得到补充。这种观点是不对的，不吃早餐或 早餐吃得不好，营养摄入就不够，已使身体处于危机状态，而这种营养 素摄入不足，很难从午餐或晚餐中得到补充。不吃早餐还可能导致肥 胖，因为不吃早餐，到中午的时候,会出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起 饭来狼吞虎咽，不知不觉之中可能就吃下去过多的食物，多余的能量在 体内转化为脂肪。

12.晩餐不吃主食可以减肥吗？

主食主要指的是碳水化合物，就是面食和米饭。一些人认为单纯不 吃主食就可以减肥，对其他食品却不加节制，这是十分荒谬的。其实，主 食的摄入可以使人产生饱腹感，在一定程度上可以起到节制饮食的作用。减肥，应该减少摄入的是高热量食品而并非主食。

13.为什么服食药粥需要进行选择吗？

药物与谷米同煮称为“药粥”，可以补身健体，但选择药粥要根据中 医的“寒者热之，热者寒之，实者泻之，虚者补之”，春秋有别，冬夏不同 的原则，因人因时辨证选用。不同体质的人，应选用不同性能的食物粥， 如脾胃虚寒的人，宜多食温补的粥，不宜多食性凉清火的粥；阴虚内热 的人，可多食清补的粥，而不宜多食性温生火的粥。

14.炖鸡汤时，营养渗透到鸡汤里，所以喝鸡汤比吃鸡肉更有滋补效 果，这个观点对吗？

汤里只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤 的含量也很大,客观上来说并不营养。而实际上此时更容易消化和吸收 的就是经过长时间炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物 质，因此最健康的吃法,应该是主吃鸡肉，汤只是调味。

15.喝骨头汤可以补钙吗？

骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。但单纯靠喝 骨头汤是达不到补钙的目的。检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微， 更缺少具有促进耗吸收的维生素D。一碗猪骨汤中所含耗量仅有1.9 毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远，如果仅靠 喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤。

16.为什么猪油渣和锅巴不宜食用？

猪肉加热炼油后的油渣及锅底烧焦的锅巴，均含有致癌物质。一切 含碳有机物(油渣含碳量较高)分解热量时，若不能充分燃烧(氧化），都 会产生一种叫苯并苗的致癌物质。长期食用油渣,可诱发胃癌。因为油 渣在胃内不易消化，长时间的在胃内停留，促使胃液（胃酸）大量分泌， 会对胃黏膜造成长时间的剌激。久而久之，导致胃黏膜糜烂溃疡，加上 致癌物质对消化道黏膜的刺激作用，则会增加食道癌、胃癌的发生几

另外，肥猪肉熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200尤以 上时,会产生大量的过氧化物和其他致癌物质;熬焦的油渣还会产生焦 油、二甲基亚硝胺等致癌物质。

17.为什么说烧鱼时放醋可以防癌？

亚硝酸盐在酸性条件下可被分解。当氨基酸和糖一起加热时，亚硝 酸胺的致癌活性剧减，再加上醋形成的酸性环境,就会使亚硝胺难以形

18.土豆长芽可以吃吗？

如果土豆发芽了，或皮呈绿色，或发软的、发黑的，都不能吃。这样 的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，对胃肠道黏膜有较强 的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑 水肿充血等症。土豆新鲜时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情 况，龙葵素的含量就会增高5~6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂

19.吃鸡蛋会引起血中胆固醇的增高吗？

吃鸡蛋并不一定会增高人体血液中的胆固醇含量。研究人员们发 现:鸡蛋中的营养成分是可以相互制约的。蛋黄中含有丰富的防冠心病 作用的卵磷脂，还有防癌作用的锌、硒等微量元素，有助于人体抗癌和 防止冠心病。

人们只知道吃鸡蛋能升高胆固醇，却不知道鸡蛋还含有能清除血 管壁上胆固醇的成分。一个鸡蛋(大约50〜60克)约含234毫克胆固醇， 这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗称的 “好胆固醇”一高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的胆固醇的作 用。此外，蛋黄中的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能促使血液中的胆 固醇和脂肪颗粒变得极细小，并保持悬浮状态。这样就能阻止胆固醇和 脂肪颗粒在血管壁上沉积,防止动脉粥样硬化。

20.为什么白糖不能生吃？

白糖中常有蹒虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。瞒是一种全身长 毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若瞒虫进入胃肠道，就会 引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进人肺内,会引起咯血、哮喘。若进入尿 道，可引起尿路炎症。

21.睡前喝一杯水有什么好处？

人体在睡眠的时候会自然发汗，在不知不觉中流失了水分及盐分， 而睡眠的八小时内，身体都无法补充水分，这就是为什么早晨起床会觉 得口干舌燥的原因了。因此医生建议在睡前半小时要预先补充水分、电 解质，让身体在睡眠中仍能维持平衡的状态，同时也能降低尿液离子浓 度，防止结石的发生几率。

22.为什么卧地迎风睡会伤害身体？

尽管腰背与胸腹部不一样，有厚厚的肌肉层，如背部有斜方肌、背 阔肌，菱形肌，腰部有腰大肌、腰背筋膜等，但夏天的午夜过后，凉风一 起，地面温度下降很快，地表变得潮湿。若在地上睡卧一夜，风寒湿邪会 侵袭腰部,使腰部肌肉发生痉挛，也会出现局部充血、水肿及慢性无菌 性炎症等现象,从而引起或加重腰腿痛。

23.剧烈运动后洗热水澡的习惯好吗？为什么？

剧烈运动后洗热水澡不好。据运动医学专家的研究表明，人在运动 时，流向肌肉的血液增多，心率加快。当运动停止后，血液的流动和心率 虽有所缓解，但仍会持续一段较长的时间，如果这时立即去洗澡，则又 会增加血液向皮肤及肌肉内的流量。这样就使得所剩的血液不足以供 应其他重要器官,如心脏及大脑，因而会诱发心脏病。如果是老年人或 者身体肥胖者，运动后就更不能立即去洗热水澡了。

24.为什么不要在曰出前到树林里运动？

在曰出前，植物因缺乏光照，无法进行光合作用，只是进行自主呼 吸，吸收氧气，排出二氧化碳，而此时树林中的二氧化碳含量也是一天最高的。如果it时出来锻炼，人就会吸入二氧化碳及污染物，晨运者不 仅没有多少锻炼效果，可能还会头重、乏力。

另外值得注意的是，夜间靠近地面的空气会冷却，形成一个稳定的 逆温层，使得空气中的污染物不易扩散，而在日出之前，污染物的浓度 会达到最高。所以在日出前，在其他公共场合也不宜进行体育锻炼。

25.情绪能影响一个人的免疫能力吗？

人体免疫系统受神经和内分泌的双重调控，刺激是由人的情绪影 响大脑边缘系统、植物神经系统、内分泌系统、消化系统而起作用。现代 科学证明，人在紧张、恐惧、郁闷的心理情绪的剌激下，机体免疫功能下 降,发生免疫功能紊乱，包括免疫球蛋白、淋巴细胞增殖及天然杀伤细 胞等多项指标均发生变化。