需要准备的食材：土鸡1只，竹荪10朵。香菇5朵、生姜1块。油、盐。把土鸡清洗一下后剁小块，然后用清水多冲洗几遍，把血水洗出来，洗干净后把水分挤干备用。竹荪泡水15分钟左右后处理干净备用。香菇清洗一下泡水20分钟后对切备用。生姜清洗干净后切片备用。

　　起锅加少量的油先润一下锅，锅热后把鸡肉和姜片倒进锅内煸炒一下，把鸡肉里的水分煸干些，在煸炒的时候可以加入少许的盐先入个底味，但要注意多少千万不能多，盐放多了最直接的后果是鸡肉发柴，一直煸到鸡肉的香气快出来的时候把香菇也放进锅内一起煸炒。

　　等有浓浓的鸡肉香味出来后就可以倒入砂锅中，加入于鸡肉2倍的开水，然后用大火煲上10分钟，在这期间会有浮沫出现，及时用勺子撇去即可，10分钟后把处理好的竹荪挤干水分后放入砂锅，加盖改小火煲上1个小时后加适量的盐调味即可。

　　首先要把竹荪用清水浸泡15分钟左右，把竹荪泡发到有点像海绵的样子就可以了，泡发好后把竹荪上那层白色的膜去掉，如果不去掉就会有怪怪的腥味，煲出来的汤也就没有那么汤鲜味美了。

　　然后加入多一点的生粉后轻轻地多抓几下，抓好后再用清水冲洗干净，这样就可以把竹荪里面的沙子清除干净。先把鸡肉炒一下，可以有效的去除鸡肉的腥味，并激发鸡肉的香味，煸炒过的鸡肉再来煲汤味道会更浓更香。

　　蛤蜊丝瓜竹荪汤的做法。需要准备的食材：新鲜竹荪10朵、蛤蜊100克。枸杞6克、丝瓜1个、生姜30克。油、盐、米酒60克。

　　将浸泡处理好的竹荪挤干水分，把竹荪的根部切去一些后切小段备用。把蛤蜊先清洗一下后加盐浸泡1个小时以上，让蛤蜊把沙吐干净。丝瓜去皮后清洗一下再切薄片，这样就更容易味，更容易成熟。枸杞用米酒来浸泡一下。

　　起锅加油，油温5成热倒入切好的丝瓜先炒一下，炒到有点软软的的时候就可以加水进去，大概是丝瓜、竹荪和蛤蜊加起来1倍的水量，加完水后就可以把蛤蜊和姜丝倒进锅内，接着把竹荪也放进锅内。

　　要一直煮到蛤蜊全部打开，这样蛤蜊的鲜味就会马上释放出来，这时把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒进锅内，加入少许的盐调味后最多再煮1分钟就可以出锅装盘。

　　竹荪鸽子汤的做法。需要准备的食材：鸽子1只、竹荪8朵。生姜20克。盐。先把竹荪清洗一下后浸泡10分钟后挤干水分后切成小段备用。把宰杀处理干净的鸽子改刀成小块后用清水多冲洗几遍后备用。生姜切片备用。

　　锅内多加点水，把水温加热到40度左右时关火，然后把鸽子倒入锅内，把血水和杂质泡出来，泡透血水后就可以捞出，然后用温水多冲洗几遍冲洗干净，这样处理过的鸽子炖出来的鸽子汤一点都不腥，也能做到汤清不混。

　　把处理好的鸽子、姜片和竹荪放入一个能放进电压力锅的碗中，电压力锅内加1碗水，然后放一个层架，把碗放在层架上，然后往碗中加入鸽子1.5倍的开水，盖上盖子压制50分钟后加盐调味即可。

　　这样利用电压力锅的蒸气压制出来的汤会特别清甜好喝，如果不想用温水来泡的话，可以把清洗好的的鸽子和姜片先炒一下，锅内加少量的油，把鸽肉里的水分炒出来，炒出香味后加入开水，开大火煮上5分钟，在煮的过程中会有浮沫出现，及时撇干净即可。然后倒进碗中再加入竹荪在压制50分钟即可。经过炒制的鸽子不会有腥味，香味也会更浓。