四季豆的颜色翠绿，质感脆嫩，可荤可素，可炒可烧，做出来有浓郁特有的清香味，口感绵软入味，吃起来比肉还香，大家都知道四季豆含有含皂素、生物碱，一定要煮熟吃，否则有可能引起食物中毒，四季豆是一种比较难熟的菜，不好掌握烹饪时间，炒过头了没有口感，没熟又不敢吃，所以很多人不爱做来吃，今天就教大家一种好吃易做的方法，简单一炒一焖比肉还香。

　　【小炒四季豆】

　　准备食材：四季豆500g、蒜2瓣、辣椒2个、盐适量、鸡精3g、蚝油4g、生抽5g、胡椒粉1g。

　　1.四季豆先掐去两端的筋，然后用水清洗干净。

　　注意：很多人嫌麻烦不去筋，直接切，这个筋是咬不断，而且影响口感，不易消化。

　　2.把四季豆平放在砧板上，用刀切成丝装，尽量切的大小、薄厚均匀。

　　注意：四季豆不易熟，切成丝状受热面积大，容易熟还入味。

　　3.四季豆切好后，放入碗中，加入少许盐，翻拌均匀，腌制一会。

　　注意：腌制后的四季豆不仅可以保持翠绿的颜色，而且吃起来口感更好，还可以增加四季豆的底味。

　　4.锅烧热，直接把四季豆放入锅中炒一会，这样四季豆表面的绒毛会脱口，吃起来没有热口感，炒2分钟后倒出备用。

　　5.锅中放油，加入蒜末和辣椒爆香，然后放入四季豆，大火翻炒断生，再加入调料和适量的水，稍微焖煮一会，使四季豆熟透。

　　6.四季豆全熟后，开大火烧干汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

　　注意：这里一定要把四季豆烧熟透，如果不确定，用筷子夹四季豆，容易断说明就熟了。

　　怎么挑优质四季豆

　　四季豆是夏天的应季蔬菜，又好吃又营养，但是四季豆老了就不好吃了，所以要买嫩的，那么怎样挑选优质四季豆呢？

　　1.看颜色，买四季豆去先看颜色，要买颜色翠绿的，不能买有点泛白的，四季豆老的时候就会慢慢泛白。

　　2.看豆子，遇到那种豆子明显凸出的四季豆就不要买了，这种四季豆一般比较老，而且肉少，要买哪种肉厚的四季豆。

　　3.看表面，买四季豆不要买那种表面看起来很光滑的，这种一般存放时间较长，要买表面有点毛糙，最好带一点绒毛，说明是刚摘下来不久的。