脆炸不仅可以避免鱼肉粘锅碎掉，还能保留鱼鲜汁不流失最实用的烹饪方式。炸鱼块相对于大家来说再简单不过，不过同样是炸鱼块，用不同的方法还是有所区别的！比如饭店大厨炸的鱼块总是那么香一点腥味都没有，而且酥脆的外皮长时间也不回潮变软！在家一般炸的鱼块出锅时就香脆，过一会就回潮变软了。饭店大厨教大家一招，炸鱼块又香又脆不回软！

　　炸鱼块，大厨有妙招！

　　鱼最怕就是腥味太重，我们一般不管烹饪什么鱼，都会用姜葱去腥。不过除了放姜葱之外，饭店大厨都会放少许它：

　　把鱼宰杀处理干净后，洗鱼块时可以往水里放入1小勺盐，反复清洗一会。这样可以去除鱼的泥腥味！在鱼块下锅炸之前，可以放几克白酒腌制5分钟，即使不放姜葱，这样处理也可以炸出鲜美无腥味的鱼块。

　　在炸鱼块时，我们一般都会裹淀粉或者面粉，可以使鱼块炸时更加的酥脆。但是出锅过一会儿酥脆的鱼块就会变软！所以大厨都用这个方法：

　　那就是小麦粉（澄面）！大厨在炸鱼块时，都会粘点薄薄的小麦粉再入锅炸，炸出的鱼块不仅可以紧紧锁住鱼肉的鲜汁，酥脆的外皮可以保持长时间不回软。这就是饭店大厨炸的鱼块那么香那么酥脆的原因！菜品示范如：

　　《酥脆炸鱼块》

　　材料：

　　新鲜的鱼1条，姜片15克，白酒10克，小麦粉50克，盐适量，椒盐粉少许。

　　详细制作：

　　1.将新鲜的鱼宰杀处理干净后，用刀均匀切成小块。用少许盐水清洗干净血水后，挤干水分放入盘子里。接着放入白酒，姜片和适量的盐抓均匀腌制10分钟待用：

　　2.锅里热油6成时，把腌制好的鱼块裹上一层小麦粉，一块一块放入油锅里。小火炸制熟透后捞出，待油温升高制7——8成时，再把炸熟的鱼块倒入，复炸制金黄酥脆，即可捞出控油，撒入少许椒盐粉即可：

　　烹饪小知识：

　　炸鱼块时，分两次入锅炸更酥脆！第一次以5——6成的油温先把鱼块炸制定型熟透后捞出。第二次把油温升高制7——8成时，倒入复炸制金黄酥脆捞出。这样炸制出的鱼块更酥脆更香。

　　鱼块炸过后，如果锅里的油太黑太脏，可以放入1小块白萝卜，过一会油就会变得清澈见底啦！