1、晒白菜

　　一般来说好多人在腌制酸菜的时候，基本都不会先将白菜晾晒一下，其实这一步是非常关键的，首先我们从市场上购买新鲜的大白菜，这样我们需要先将它放在太阳地下晾晒三天，这样可以将白菜里面多余的水分蒸发掉，腌制出来的酸菜不仅更加入味，而且更容易储存。

　　如果不经过这一步的话就很容易出现生花腐烂的现象，这一步也是非常简单的，只需要将白菜剥掉外边的干叶之后放在太阳下晾晒三天就可以了，然后我们锅中放入适量的清水，大火烧开之后将晾晒好的白菜放入到锅当中焯水，几分钟捞出在凉水当中过一下，然后再晾干水分。

　　2、用淘米水腌酸菜

　　一般大家在腌制酸菜的时候都是直接往里边加入清水，但是这样天治的效果并不是特别的好，我们可以选择淘米水来进行腌制酸菜，因为淘米水当中含有丰富的淀粉，所以说在腌制的过程当中会进行发酵，这样可以增加酸菜的口感，而且还会产生丰富的氨基酸，也非常有利于我们的身体健康呢。

　　3、加入高度白酒

　　当然最后的时候我们在腌制酸菜过程中，除了加入适量的食用盐之外，还需要再往里面倒入适量的高度白酒，白酒能够起到非常不错的消炎杀菌的效果，而且也可以使酸菜的口感变得更好，这样腌制出来的酸菜就会更加入味了，而且也能够很好的防止出现生花的现象。