泡菜是一种我们生活中常见的食材，不论单吃下饭，或者是添加到做鱼、炒肝腰、炒制各种底料等菜肴中做配菜绝对是锦上添花。所以泡菜在我们生活种是必不可少的。

然而我们在馆子里吃饭的时候，可能总是觉得餐馆里的泡菜，不仅酸甜适中而且香脆可口，非常好吃，很多人都觉得那是专业厨师制作出的，肯定有点水平哦。

今天我就告诉你，要泡出和饭店一样口味甚至还好吃的泡菜，是非常简单的。只要你们掌握了这五点，你泡出的泡菜比饭馆的更干净、更卫生、更好看、更好吃。

 

 

 

 

家中泡菜的腌制方法：

第一步选泡菜坛：有陶瓷的和玻璃的，我觉得现在的家庭还是用玻璃的吧，因为最主要是配合现在美观的厨房。再说万一来个朋友，一进厨房你的“才艺”就展示出来了。

注意：选坛的时候要检查它的密封性好不好

 

 

 

 

一般的密封性都没问题，可能要掺坛边水检查的话实在是麻烦，那么就检查坛身、坛口有无明显裂痕和孔洞吧。

第二步起盐水：在家起盐水，我们去超市买点泡小米椒（选用水多得那种），主要用泡椒水。再准备两斤左右凉白开水。

我们以5斤容量泡菜坛的材料

500克泡野山椒水、1000克凉白开水、50克白醋、花椒10克、盐50克、冰糖50克、八角、香叶适量、白酒二酒盖。

把所有材料放干净容器里拌匀备用。

 

 

 

 

第三步选菜：第一次泡的时候为了让盐水颜色红亮诱人、口味鲜香，我们多用红萝卜皮（萝卜里面白心不要）、红辣椒、生姜（第一次泡不要太多）。

把第一次泡的菜改好刀洗净控干水分后，放进坛子里，加入调制好的盐水，盖上盖子，掺好坛边水。放48小时就可食用。和泡制你想吃的，比如胡萝卜、芹菜、白菜等。

 

 

 

 

这种红萝卜只要皮不要中间白心，不要选错了哦。

注意一：把泡菜坛洗干净后一定用干布把水擦干净。

注意二：选好的菜洗干净后也要控干水分，然后才放进坛子里。

注意三：因为泡菜是通过发酵，产生的无害菌，所以就要保持清洁经常再加入新菜，令无害细菌有东西吃保持活跃，那么我们如果长时间不吃的话，就要捞出一部分泡菜，添加一部分新菜，要不然盐水坏了，所有菜都会慢慢烂掉。

注意四：坛边水要经常更换和经常清洗坛边，保持坛边清洁，但要注意不要把坛边水溅到坛子里去了，保持坛边差不多满水。

注意五：在捞泡菜的时候一定要干净干燥的筷子或者手，不能把油污和生水带进去了。那样盐水和泡菜很容易坏的。