1，饱和度：油按照饱和度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种，饱和度越高的油稳定性就越好，而越稳定的油在加热时产生的有害物质就越少。所以我们在选油的时候可以看看脂肪酸的比例，越接近1:1:1的油类就越好。

　　2，烟点：一般来说食用油的烟点越低，在炒菜加热时越容易分解，这就容易造成营养流失，可能会释放有害物质；而越高的烟点越适合我们的大火烹饪。那烟点怎么来判断呢？

　　高烟点：大于240度，这样的烟点适合大火爆炒和煎炸，一般像葵花籽油/米糠油/牛油果油等食用油类比较适合。

　　中烟点：大于220度，中等的烟点比较适合烘培和普通的炒菜，像花生油/棕榈油等就属于中烟点的食用油类。

　　低烟点：小于220度，像椰子油/葡萄籽油等烟点很低的食用油就适合清炒和凉拌菜。

　　3. 提取方式：一般食用油的提取方式也不同，有些属于初榨，就是不经过加工的物理压榨法，相对来说营养保存的比较完整；冷压就是在压榨过程中没有经过加热，也能够保存很多营养；还有一些就属于精制，通过加热和一些化学提取的方式来萃取。

　　总结以上几种食用油的特点能够看出来，好的食用油不仅仅要烟点越高越好，脂肪酸的比例也要越均衡越好。在我们常吃的食用油中多多少少都存在一些脂肪酸比例不够均衡的油类，但是我在研究食用油的过程中发现了一种食用油——米糠油，这种油的脂肪酸比例最接近1:1:1，是公认的健康食用油，而且它的烟点能够达到248度，是属于高烟点的范畴了，不容易因为温度的升高而产出一些有害物质。

　　我发现目前市面上的米糠油品牌还比较少，从某音买了谷太太的牌子，他家的米糠油原料是来自芜湖，是中国很棒的水稻生产地，做出来的油也比较清亮，炒菜的时候发现确实油烟量比较少，菜的味道也更加清香，可以说谷太太家这种油真的属于比较好的食用油了。

　　我们平时吃饭不仅仅要看菜的品质，对食用油也是要有了解的，好的食用油是能够对我们的身体有好处的，这些大家都可以从各个渠道多了解了解。