【菜名】：香辣芦笋肉片

　　【所需配料】：芦笋、鸡肉片

　　【烹饪过程】：

　　1、挑选新鲜的芦笋，如果芦笋有些老，可以将老根的部分去掉，另外还可以将芦笋比较硬的外皮去掉，这样芦笋会更加嫩。

　　2、炒香辣芦笋肉片准备好调料，干辣椒洗干净剪成小段，喜欢麻辣味地准备一些麻椒，如果不喜欢可以用花椒，小葱一根切成葱段。

　　3、芦笋洗干净后，将不能吃的部分全部去掉，然后将芦笋斜到切好，这样切的芦笋在炒的时候会更加入味。芦笋切好之后，起锅加适量清水，然后把芦笋倒入锅里煮一下后捞出过凉水。

　　4、鸡胸肉切片后，在鸡胸肉中加入酱油、花椒粒、盐来调味，搅拌好之后加入适量的蛋清和淀粉，然后将鸡肉抓匀后腌制15分钟。鸡肉片腌制好后，锅中倒入适量的油，然后将鸡肉片下锅大火滑熟后马上盛出。

　　5、鸡肉和芦笋都提前处理好后，重新起锅加入适量油，然后把干辣椒、麻椒或者是花椒以及葱倒入锅里，炒香之后倒入煮过的芦笋，加入适量的酱油和盐翻炒好后，把炒过的鸡肉片重新倒入锅里一起翻炒。

　　6、注意可以加一点料酒，这样能够更快速地收干水分，炒好之后就可以装盘了。

　　【烹饪技巧】：

　　1、这道菜的味道很棒，红辣椒和麻椒让香辣芦笋肉片百吃不厌，而且越吃越上瘾。

　　2、鸡肉下锅炒之前一定要先腌制，加入淀粉和鸡蛋清都能够让鸡肉的肉质更嫩，不会出现特别柴的口感。

　　3、芦笋是非常好吃的蔬菜，芦笋里面的营养物质也很丰富，适合在减肥期间食用，多吃芦笋对健康也很有好处。

　　4、如果担心芦笋表面洗不干净，可以在水中加点小苏打浸泡，然后多冲洗就能将芦笋洗干净。