【菜名】：鱼香茄子煲

　　【食材清单】：紫皮茄子，葱姜蒜，蚝油，白糖，生抽，醋，玉米淀粉，水，郫县豆瓣酱，剁椒酱，食用油，料酒。

　　【烹饪步骤】：

　　1、我们先是将食材都准备好，葱姜蒜提前都切成末准备好茄子，我们一定要选用这样紫皮的茄子，而且是大小个头均匀都差不多的。我建议大家用绿色的茄子来做这个菜，口感会有很大差别的。

　　2、 大家都知道茄子吸油，所以我们在做茄子的时间一定要处理一下，把两根茄子切大段再切成小条，准备清水里面再加入少量的盐，放里面浸泡个5分钟左右以后捞出来沥干水分，这样处理过后的茄子就不会那么吸油了。

　　3、 准备个小碗儿，我们来调制一下鱼香汁，把蚝油白糖，生抽醋，玉米淀粉和适量的水都倒进小碗里面，搅拌均匀。鱼香汁自己可以调制口味，喜欢吃甜一点的可以多加糖，喜欢吃酸味多一点的可以多加点醋。

　　4、 锅里面倒入适量的食用油，不要等锅烧热凉油把茄条下进去，然后保持中火煎10分钟左右，这样就不会出现油到处飞溅的情况，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺给捞出来。

　　5、然后炒锅里面加入郫县豆瓣酱和剁椒酱，再淋上料酒，快速地翻炒，再将葱姜蒜末儿下进去，倒入准备好了的鱼香汁，用中火翻炒。

　　6、 大约半分钟的时间汤汁就变得浓稠了，在这个时候我们把炸好了的茄条下进去，快速地让茄条裹满酱汁。

　　7、刚才切好的香葱，还有小葱炒香，剩余葱叶的部分，这个时候放进去时间不要太长，协调能够均匀地裹上酱汁，搅拌几下关火冲出来就可以了，有的人喜欢在鱼香茄子里面放肉末，这个根据自己口味选择就可以了。

　　【小贴士】：

　　1、除了用盐水浸泡茄子可以让茄子没有那么吸油以外，还有一个办法就是上锅蒸，将茄子放进蒸锅里面蒸个15分钟左右。这样处理以后的茄子也没有以前那样吸油了。

　　2、茄子建议大家选用新鲜的，并且是个头大小都均匀的茄子来做。

　　3、加不加肉末都可以，要是加肉末的话就再炒上鲜豆瓣酱和剁椒酱的那一部，把肉末再加进去之后再倒入鱼香汁和茄条就可以了。