小炒黑木耳丝

　　材料：黑木耳、胡萝卜、葱、盐、鸡精、米醋

　　做法：

　　1、将黑木耳泡发好，切成丝，将胡萝卜切成丝，将葱切段；

　　家常剁椒鱼头

　　食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量

　　做法：

　　1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。

　　2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

　　3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

　　酸辣鱿鱼花

　　材料：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

　　香辣毛血旺

　　做法：

　　1、准备食材：鸭血、黄豆芽、方火腿、黄喉、黑百叶、火锅底料、郫县豆瓣、干小红辣椒、花椒、盐、黄酒、大葱小香葱、清鸡汤或清水、姜片。

　　2、将鸭血、方火腿切片，百叶洗净清洗干净，切成丝。

　　3、将黄喉切小片，黄豆芽清洗干净，干辣椒用剪小段倒出籽。

　　4、将小香葱切碎，大葱切成葱花、葱段备用。

　　5、锅中倒入水，放入葱段、姜片烧沸。

　　6、放入鸭血片、黄喉片、百叶丝汆煮约一二分钟左右捞出备用。

　　7、锅中倒入油，烧五六成热，放入葱花爆香。

　　8、放入黄豆芽、盐翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。

　　9、锅里放入油，烧热将重庆火锅、郫县豆瓣底料放入锅中。

　　10、大火炒化调入黄酒、鸡汤或清水，烧沸依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片。

　　11、煮约四五分钟放入百叶丝，再煮约一二分钟关火，连汤带水倒入容器中。

　　12、炒锅里倒入油，微热将干辣椒小段、花椒放入。