霸王猪蹄

　　材料：猪蹄、红椒、花椒、酱油、盐、红油、料酒

　　做法：

　　1、猪蹄洗净，切块，入沸水中氽一下水，捞出沥干备用；红椒洗净切段；

　　2、油锅置火上，放油烧热，入红椒、花椒爆香后，放入猪蹄翻炒一会，加盐、酱油、红油、料酒调味；

　　3、加没过猪蹄的清水大火烧开，转小火焖至熟，待汤汁变浓，盛盘即可。

　　蒜炒腊肉

　　食材：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油

　　做 法：

　　1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

　　2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

　　3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

　　4、加入大蒜。

　　5、放少许料酒。

　　6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

　　姜爆回锅排骨

　　食材：猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油

　　做法：

　　1、备好配料。

　　2、青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用。

　　3、猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水。

　　4、锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫。

　　5、捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开。

　　6、转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用。

　　7、锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味。

　　8、倒入排骨，加入少许的冷水。

　　9、翻炒均匀；加入洋葱丝；进行翻炒均匀。

　　10、最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味即可。

　　虎皮凤爪

　　材料：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。

　　做法：

　　1、先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。

　　2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。

　　3、锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。

　　4、将炸好的鸡爪，加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽，再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖，至鸡爪脱骨，收汁装盘即成。