【自制冻豆腐】

　　1、准备一些新鲜豆腐，一定要选含水量多的豆腐，嫩豆腐的含水量比老豆腐多，更容易出现孔隙。老豆腐水很少，相应的孔隙也少。

　　2、先把嫩豆腐用刀切成合适的形状，块或片都可以，放进蒸笼里，蒸锅加水烧开，蒸10分钟。

　　要点①：想让豆腐产生大量的孔隙，主要是2个方法，上锅蒸就是其中之一。嫩豆腐含有大量的水分，在蒸锅的高温状态下，水分变成水蒸气，在豆腐的内部膨胀，撑出很多的小孔。这是个不断循环的过程，蒸发——吸水——蒸发——吸水，孔隙就会非常多了。

　　而且蒸过的豆腐不容易碎，这一点很重要。

　　3、蒸好后关火，将豆腐取出放凉，虽然有些回缩，但孔隙还在。

　　4、把豆腐装进保鲜袋里，放进冰箱里冷冻一个晚上，冻豆腐就做成功了。

　　要点②：让豆腐的孔隙变大变多，冷冻就是第二个方法。豆腐中的大量水分，在-18℃的冷冻室里迅速结冰，要知道水结冰后体积是会变大的，会把原本的孔隙撑得更大，经过长时间的冷冻，这些孔隙就会定型了，解冻后冰化水，就留下了又多又大的孔隙，准备好吸收汤汁。

　　5、冻豆腐的颜色会变黄，这是正常现象，是黄豆的本色，做好后冷冻一个月都不会坏，随吃随取。

　　在东北，零下几十度的低温，比冰箱的低温还要低一倍，做冻豆腐的效果更好，弹性十足，像海绵一样。