营养猪肉口感的因素也有很多，比如火候控制不到位，或者调料放的时间不对等等。这里给大家说下经常忽略的一个小细节，也是影响肉口感的关键，就是炒肉的时候到底是先放盐还是先放酱酒，可能很多人都和我之前一样弄错了，难怪做出来的肉不嫩。

　　很多人在炒肉的时候调料都是随手乱放，根据自己的心情来定，想先放什么就放什么。其实放调料的顺序也是有讲究的，如果顺序和时间没放对，就会影响猪肉的口感，导致猪肉变柴，相反顺序对了，就能最大限度的保留肉质的色香味。

　　先说说酱油，酱油主要是用来提鲜和上色的，这样颜色好看，我们在炒肉的时候一定也要记得放酱油，要不然做出来的肉白花花的，没有一点食欲，如果是先放酱油的话，酱油经过高温之后，破坏了酱油里面的营养成分，没有了鲜味，也就失去了它本来的作用了，这样炒出来的肉就会比较柴。

　　再来说说盐，盐主要是电解质，经常炒菜的人都知道，我们经常用盐来腌制东西，达到脱水的作用，所以如果再炒猪肉的过程中，一开始就放盐的话，会导致食物脱水，让肉中的蛋白质凝固，这样炒出来的肉很硬，比较柴，所以盐也不适合先放。

　　这样分析之后，盐和酱油都不适合先放，那到底应该怎么放呢？

　　其实炒猪肉的时候要想肉嫩，最好是先用酱油腌肉，下锅炒到8成熟的时候再放盐，这样炒出来的猪肉才会嫩滑，而且也不用纠结到底是先放酱油还是先放盐了，如果你觉得鲜味不够的话，可以在出锅前再加少许酱油。

　　最后再提醒大家一点，炒菜的时候油温不要太高，我们知道如果油超过了180度，就会产生有害物体，有的人甚至习惯先放盐，这样更入味，其实千万不可取，因为一般盐中都是含碘的，而碘是有益健康的，但是，前提是不能高温。否则回发生化学反应，碘会变成蓝色。这样碘盐中的碘就失去作用了。

　　我们经常见到饭店大厨都是先把锅烧热，没有水分，等锅热了之后再倒油，热锅冷油是炒菜的一个诀窍，这样炒出来的菜味美健康。

　　今天的分享就到这里吧，所以说，做菜也是一门技术，细节一定要知道。那么大家知道现在炒猪肉时，到底是先放酱油还是先放盐了吧？