要做出一锅香浓的麻辣火锅底料可以不是一件太容易的事，仅仅是准备的香料就可以是达到二三十种，有的甚至更多，这就是各家的秘方了。

　　食材准备牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱3寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

　　方法步骤1、用热水将香料泡约半小时，泡好沥干水分后将香料打碎；

　　2、花椒用热水泡涨，老姜切片，蒜拍破，葱白切段待用；

　　3、起炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中，拌匀；

　　4、另起一锅，下入牛肉熬化，然后加入色拉油，烧热至7成，然后将油舀到之前拌调料的中中，边加边搅拌，避免糊锅；

　　5、然后开火，将调料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；

　　6、加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；

　　7、然后再下入辣椒炒匀，即成火锅底料，吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。