竹笋的种类繁多，大体上分为春笋和冬笋两大类，它们都是稍纵即逝的美味，其中以前者最为出名，它时常出现在各种宴席中，比如：大家熟悉的油焖冬笋、冬笋烧肉、冬笋炒肉片等等，其实，到了3-4月份最好吃的是甜笋，下过几场大雨后，它就会从泥土中大量的冒出来，把它们挖回来后，现炒现吃，口感极其鲜嫩美味，如果实在吃不完，还可以把它们晒成笋干，时不时的炒上一大盘，都是非常受大家欢迎的。

　　食材配料：鲜笋（甜笋）、大蒜、小米辣、生姜、腊肉、盐、鸡精、蚝油、酱油。

　　制作过程：

　　首先，去市场上买1捆新鲜的甜笋回来，先把笋壳扒掉，再把它放入热水中，焯上2-3分钟，笔者觉得像这种鲜笋，如果是现挖回来的，可以省去焯水的步骤，它的口感反而更加鲜嫩美味，一旦过了夜，它就会失去哪种新鲜的滋味，不知道大家是否有同感呢？

　　然后，再把焯好的鲜笋捞出，稍微放凉后，再把它斜成薄片，再用多余的热水，把腊肉放入锅中焯软，或者煮熟捞出，同样把它片成薄片，状态如上图所示，各自盛入盘中备用。

　　同时，另外准备3样配料，蒜瓣、小米辣椒、姜片。

　　起锅不放油，锅烧热后，先放入片好的腊肉，开中小火把它里头的油脂煸出来，然后，再放入姜片、蒜瓣、小米辣，炒出香味后，再下入鲜笋大火翻炒均匀。

　　然后，再加入少许的盐、鸡精、蚝油、酱油，它们分别起到调味和上色的作用，继续开大火颠炒，直到把它们炒至入味为止，前后大概花2-3分钟即可，收干多余的汁水即可出锅装盘，鲜笋炒腊肉制作完成，绝对是春天最时令的美味之一。