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　　他们，与我们的生活须臾不分，至暗时刻

　　他们从苦恼困惑到冥思苦想、奋起自救

　　本报为大家分享服务行业从业者迈向柳暗花明的心路历程

　　大连新闻传媒集团

　　记者 曲家乙

　　“这五六十天，比过去的16年都累！”灵芝妹子创始人于东升感慨地说，好在，他已闯过“至暗时刻”，迎来了柳暗花明。

　　创立于2004年的灵芝妹子，在全国率先推出“海鲜米线”。如今，其已成为大连名小吃，并在国内开出80多家连锁门店。“16年呕心沥血的成果，差点被这场突如其来的疫情给毁了，其间有几个‘至暗时刻’，现在回想起来仍感惊心动魄！”坐在灵芝妹子泉水欧尚店餐厅里，于东升有一种回家的感觉，身心舒适，彻底打开了话匣子。

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　　2020年的扩张布局被彻底打乱

　　“如果没有这场疫情，我们打算2020年大干一场，在大连再开30多家店……”于东升透露，去年是灵芝妹子超速发展年，一年新开了25家店。今年，本打算乘胜追击，不料，雄心勃勃的计划被猝然打乱。

　　事实上，于东升为2020年做了许多谋划和布局。“我们不惜出百万年薪吸纳英才，提前招聘了十多名高管，现在只能另作安排；此外，我们还在全国范围的高铁上投放了‘大连名小吃灵芝妹子拜年广告’，总价值上亿元，本来希望在春运期间会实现爆发式传播效果，结果也被疫情搅局了……”

　　疫情是2020年一个最大的变量，必须以变应变。“疫情无疑是灾难，但也促使我们做出反思和调整。比如，以前，我们的发展以开店为核心，但未来，将以线上销售为核心，趁势进军全国市场。”于东升表示，卸下一味追求门店数量的包袱，在“后疫情时代”轻装上阵，灵芝妹子将发展得更快。

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　　被逼出来的“家庭厨房计划”

　　疫情不仅搅乱了灵芝妹子新一年的战略规划，还直接带来了一个艰难时刻。“春节期间我们预备了300多万元的货，都压在手上！”于东升立即召开视频会议研究对策。“那段时期，我们开视频会议‘论宿’，经常是连续几天开会到下半夜，最长一次视频会开了一个通宵……”于东升说，他率先提出“家庭厨房计划”，推出密封半成品，在零接触情况下快递到户，让消费者在自家也能做出一碗原汁原味的灵芝妹子海鲜米线。

　　“说起来简单，但团队若没有强悍的执行力，这事恐怕成不了！比如过去我们的米线原料都是2公斤密封包装的，做外卖就必须做成350克/袋的小包装。外协加工厂都没复工，只能自己动手分拆、称重。这个过程中，大家遇到什么问题就解决什么问题，没人有畏难情绪！小包装的密封半成品米线推出不久，就反馈回新的问题：干米线需要消费者自己发泡、煮熟，整个过程需要近1个小时，对于外卖点餐来说，这是灾难性的短板。我们被逼急了眼，用5天时间研发出湿的熟米线密封半成品，消费者只需6分钟就可以自己在家做出地道的灵芝妹子海鲜米线。新品一经推出，很快就爆单了……”于东升颇为自豪地说，“家庭厨房计划”使得灵芝妹子密封半成品销量大增，积压的存货迅速出清，并引领公司的线上销售一路增长。

　　“家庭厨房计划”开创了新赛道、新市场、新价值、新顾客……于东升表示，对于灵芝妹子而言，“复的已不是之前的工和产”了，而是一次崭新的重启。

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　　从“遭牵连”到员工被隔离

　　疫情期间，密封半成品成为灵芝妹子新的增长点，最大限度地降低了损失。但接下来，一个真正的“至暗时刻”却险些断送之前的所有努力。

　　“当时，媒体披露了大连一位确诊患者的‘行动轨迹’，明确提到他在灵芝妹子周水前东特店用过餐，刚刚起势的线上订单刷的一下就跌下来了……最初，我真的有些蒙。”于东升来不及多想，本能地做了第一件事：先顾人！他当即关闭了那家门店，并主动提出要带领该店所有员工去医院检查。