想要使藕片不会变黑的话会有好几个小妙招可用的，这几个小妙招是非常简单的，但是有人会忽略掉它们，以至于做出来的藕片不是雪白清亮的颜色。那么，接下来就由我一一的告诉你们这几个小妙招分别是什么吧！

　　【姜汁莲菜】

　　【材料】：莲藕、青红辣椒、生姜、白醋、白糖、食盐、味精或鸡精、香油。

　　【做法】：

　　1、选取一节新鲜的莲藕，先用削皮器把莲藕的外皮去除干净，外皮一定要去除的特别干净才行，不然莲藕过水后会发黑。

　　2、在莲藕的底部切去一小片是莲藕在切面的时候不会来回滚动，这样更好切而且切出来的藕片是薄厚均匀的，把莲藕切成两毫米厚的藕片。

　　3、切好了藕片以后放入清水中浸泡一下，在水中加一些白醋进去。可以防止藕片变黑，同时洗去藕片中的淀粉，也能使藕片焯水后吃起来更加清脆爽口。

　　4、这时我们来烧一锅水，烧水的时候把洗好去籽的青红辣椒切成米粒大小的碎末，要是不吃辣的小伙伴可以选择不辣的青红菜椒，几片生姜切成碎末，姜末切得越碎辣味就不会那么的突出。

　　5、锅中的水烧开以后，把浸泡过的藕片放入开水中焯水，搅动一下是藕片不会粘连在一块，使其受热均匀，锅中的水再次烧开以后就可以把藕片捞出来放入冷水中冰一下，冷热的冲击可以使藕片更脆。

　　6、藕片凉了以后捞出来控干水分，放入一个大一些的容器里面，先加入半炒勺的白醋拌匀，可以防止藕片变黑，再加入适量的食盐、白糖、味精或鸡精增味提鲜，再把切碎的青红椒和生姜倒进去，最后淋入几滴香油拌匀后盛入盘中就可以吃了。

　　看清楚这几步的操作了吧！一是去皮要干净彻底，二是切片以后要泡水，水中加白醋，口感变脆防止变黑，焯水时间不要太长，放进去再次沸腾就立马捞出，不然会影响清脆的口感，焯好水以后先用白醋拌匀，这也是防止藕片变黑的最后一步，这样下来，藕片就会是雪白清亮的了。