首先是有关于肉的选择问题，我个人建议在烹饪青椒炒肉的时候，最好是选择猪的前腿肉，而前腿肉当中最最适合的，又要属夹缝肉，这样的肉肥瘦比大概是1比3的样子，吃起来口感最好，多汁又不会太腻，搭配辣椒炒着吃真的是非常适合。

　　肉说完之后，下面再来说一下青椒的选择，我个人会比较钟意于螺丝椒，这是一种表皮较薄，但是椒肉却非常厚的青椒，口感是偏为脆爽的，与猪肉搭配翻炒，两者的口感都会非常的好。

　　材料的选择已经讲解完了，接下来的话就和大家说一下菜品的烹饪吧。首先要做的肯定是食材的处理，猪肉清洗之后进行切制，建议大家将肥瘦部分分开来切，因为瘦肉要加一步腌制的处理：瘦肉装到碗里面之后，碗里面添加少量生粉、酱油和生抽，抓匀腌制大约五分钟。这样可以起到一个很好的提鲜作用，肥肉的话则不需要过多处理，直接待用即可。

　　然后就是辣椒的切制，辣椒清洗之后切滚刀块就好，并没有太多需要讲解的东西，唯一需要注意的就是，切好的辣椒一定要再次的清洗一下，将里面残余的籽都给洗掉去，否则下锅一炒就容易发黑，菜品的味道还有卖相，都会受到它的影响。

　　菜品的处理完成之后，就要起锅开始正是的烹饪了，首先我们要将肥肉下到锅里面，煸炒差不多一两分钟就行，而后下蒜末爆香，味道出来之后放瘦肉，大火炒熟之后用盘子盛出来备用。

　　重新起锅放辣椒干煸，将水分给稍微的炒掉一些，辣椒表层出现焦皮后放盐入味，而后猪肉重新回锅，配合上辣椒一起翻炒，翻炒的手法需要注意一下，不要一味地去翻动菜品，可以不时的用铲子将辣椒压一压，这样更容易入味，最后根据自家的口味需求，放调料进行入味即可。

　　菜品出来之后，味道还有卖相都相当不错，而且营养含量也是极高的，作为家常小菜，十分适合。