一、腌制肉。首先，准备一块猪里脊肉，把肉清洗干净，切成丝，然后往肉丝里加入适量的料酒和生抽、少量盐，搅拌均匀，调味。其次，往肉里加入胡椒粉，一个蛋清，少量淀粉，搅拌均匀，这样会使肉丝更加滑嫩、更可口。最后，加入少许植物油，搅拌均匀，腌制十分钟，这样做是为了防止在炒制的过程中肉粘锅。想要做出来的辣椒炒肉好吃，一定要提前腌制肉，这样做出来的肉色香味俱全。

　　二、准备佐料。想要做出来的辣椒炒肉好吃，佐料必不可少。准备一些青辣椒和红辣椒，切成丝放在一旁备用。准备好葱姜蒜，将葱切成小小段，姜和蒜切成末放在一旁备用。能吃辣的人可以准备杭椒，不能吃辣的人可以准备菜椒。

　　三、煸炒肉丝。开火热锅，锅热以后，锅内放入少量的油，油温到八成热时放入肉丝，肉丝变色以后就可以出锅放在一旁备用。注意在煸炒肉的过程中不要加入佐料，肉已经提前腌制过了，此时就不需要再加佐料，等辣椒和肉一起煸炒的时候再加入佐料口感会更好。

　　四、辣椒炒肉。起锅热油，加入姜末、蒜末、葱花，爆香，倒入青红辣椒。等到辣椒煸炒熟了之后加入煸炒好的肉，翻炒均匀。加入适量料酒，生抽，少许盐，也可以根据个人口味加入少量白糖提鲜，翻炒均匀，出锅即可。

　　色香味俱全的辣椒炒肉就这样做成了，是不是被它的香味所吸引，是不是看着色泽鲜艳的辣椒炒肉就已经口水直流，迫不及待的想要尝一尝。辣椒炒肉的正确打开方式你学会了吗？赶快行动起来吧！温馨小贴士：辣椒炒肉先把肉和辣椒分开炒，然后再合起来炒。在炒肉之前先把肉腌制十分钟左右，然后再炒肉，炒肉过程中不用加佐料，等辣椒和肉合起来炒的时候再加佐料。