【煎鲫鱼的教程】

　　第一步，首先将鱼鳞，鱼鳃，内脏以及腹部的黑膜清洗干净，再把鲫鱼放到盆中，往里面加入适量的生姜丝，倒入适量的料酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够让鱼肉更加入味，还能够去除鱼腥味，这样煎出来的鱼肉香味更浓。

　　第二步：把处理好的鱼洗干净，鱼洗净后沥干装盆，放入足量姜丝，然后再倒入料酒并撒上一些胡椒粉，用手把它们抓匀，静置腌制10分钟左右，这样子可以去除鱼腥味。接下来把腌好的鱼，再一次用清水洗去，然后鱼皮表面滴上几滴食醋，抹匀后再均匀撒上少许白糖，抹匀后放置温暖处待白糖融化，就可以了哦。

　　第三步：紧接着起锅，在锅中加入食用油，开大火加热，这里必须要注意的第一点就是，要在油温正合适的时候再把鱼放进去，等油热到6分的样子后，才可以把腌好的鱼放入锅中，要来回不停的翻面，等至鱼身两面金黄，就可以把它捞出来沥干净油啦。

　　第四步：锅内留油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，接着放入煎好的鱼，加入料酒、酱油和少许盐，再加入2碗清水，大火烧开后转中火。最后大火收汁，撒上青红辣椒丝作为点缀。那么这道美食就会很容易地完成了。

　　所以煎鱼时，只放油是不行的，多加白糖这样东西，保证鱼皮完整不粘锅。这主要是因为白糖能够降低油温的渗透速度，不仅能够将鱼肉煎熟，而且鱼肉煎出来香嫩可口，焦香四溢，特别是这样煎出来的鱼肉色泽度更加好看。