葱香牛腩

　　食材：牛腩、葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、干红辣椒

　　做法：

　　1、把牛腩块洗净放到锅里，加几片姜，加水没过牛腩块，烧开水，撇去浮沫。

　　2、氽烫好的牛腩块出锅，放压力锅中，设置牛肉键——红烧。

　　3、起锅加油，油热加入姜、蒜、干红辣椒爆香，后加入生抽、老抽、蚝油，再倒入少许清水烧开。

　　4、倒入烧好的牛腩块，加盐、鸡精翻炒均匀，大火收汁即可。

　　火爆腰花

　　质地细嫩，咸鲜醇厚。

　　猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

　　【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

　　2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

　　湘味农家豆腐

　　用料

　　豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗

　　做法

　　韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。

　　豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。

　　热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。

　　线椒炒鸡丁

　　材料：大鸡腿 ，线椒、大葱、蒜、小米椒、姜、料酒、生抽、盐、花椒粉、藤椒油、蚝油、豆豉、白胡椒粉、鸡蛋

　　把鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切成鸡丁，撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放入适量食盐，倒入15毫升料酒，打入一个鸡蛋清，抓匀后腌制30分钟。

　　线椒切圈，蒜切丁，姜切丁，指天椒切圈，大葱切段备用。

　　锅中倒入适量色拉油，倒入鸡丁，进行炸制，炸成金黄色捞出。

　　锅中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，葱段翻炒出香味。

　　倒入线椒翻炒，倒入滑过油的鸡丁，倒入15毫升蚝油翻炒，出锅前倒入指天椒，出锅前倒入藤椒油即可。