备料

　　主料：秋刀鱼两条

　　辅料：生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、鸡精味精两克、东古一品鲜三克、酱油一克、青椒一个、干辣椒段十个、料酒五克

　　——【红烧秋刀鱼之步骤】——

　　1、首先准备秋刀鱼里外清洗干净（一定要清洗干净，同时注意不要把鱼肉洗烂了），接着两面改一字花刀（花刀不能改的太深，稍微浅一些，否则后期在烹饪的时候容易碎）

　　2、锅内放入底油，下入生姜葱煸炒（生姜葱要稍微多一些，这样融入到秋刀鱼中会非常的香），煸炒到生姜葱变色成焦黄，再放入干辣椒段和香料

　　3、见干辣椒段慢慢煸炒变色放入秋刀鱼，煎到鱼两面微微面色（煎鱼之前一定要热锅冷油，这样放入秋刀鱼不会粘锅），加入酱油顺着锅一圈放入，这样可以利用锅的温度激发酱油中香味

　　4、加入清水开始调口（水要多一些，因为秋刀鱼是越炖越有味，炖的时间长一些更佳），口味要淡一些，这样后期水分慢慢变少的同时，口味也就会随之增重

　　5、最后用小火慢炖半个小时左右（一般炖十分钟已经熟了，炖半个小时是为了让鱼肉更有味道，盐分更好烹饪出来），再改用大火收汁即可出锅装盘啦

　　——【红烧秋刀鱼之你问我答】——

　　问：秋刀鱼既然本身盐分那么大，可以用清水泡除盐分吗？

　　答：不可以的，因为冷冻过后的秋刀鱼本身肉质已经不新鲜了，如果再放入水中侵泡，那基本上不用入锅鱼肉就会碎了，何况烧秋刀鱼本身就需要盐分，侵泡是毫无意义的

　　问：秋刀鱼不用焯水吗？

　　答：秋刀鱼是不用焯水的，也许许多人认为秋刀鱼不干净，想利用焯水去除一部分脏物，这种做法是不行的，因为焯水过后的鱼肉非常容易碎，但是可以用锅稍微煎一下，这样出锅比焯水还香

　　问：不喜欢吃辣可以不放辣椒吗？

　　答：可以是可以，但是秋刀鱼本身特别腥，如果不放入干辣椒，那鱼烧出来会变得清淡无香味，同时会因为这道菜不辣，而鱼的腥味也会随之变重，因为辣味可以盖住鱼的一部分腥味

　　——【红烧秋刀鱼之总结】——

　　总结一、前面也说了，秋刀鱼本身含有盐分，所以这道菜我就没有放盐，因为东古一品鲜和酱油中也含有盐分，在调口的时候东古一品鲜不能放的过多，同样会非常咸

　　总结二、秋刀鱼本身特别腥还容易烂，所以在烹饪的过程中，一般不会用过多方法去除秋刀鱼腥味，这个时候前期煸炒生姜葱就非常重要了，一定要把生姜葱煸炒到位，这样葱姜香味融入到秋刀鱼中可以去除很大一部分腥味

　　总结三、不管是红烧鱼还是其它红烧菜，到最后汤汁一定要浓稠，因为只有浓稠的汤汁扒在食材上面，这样食用起来才能有味道，如果最后汤汁变少还不够浓稠，可以用水生粉勾芡即可。