在正式烹饪之前，我们首先要准备好相关的食材，除了带鱼外，还需要相应的一些配料，需要香葱和生姜、料酒，陈醋、干辣椒，大料、老抽、白糖和盐，当然根据个人的口味可以再进行一定的调整。

　　1.带鱼在下锅之前必须处理干净内脏和鱼鳞，有的人不喜欢吃鱼尾，也可以一起剔除。在切段时要注意尽量保持每块大小均匀，太长的话不容易入口。葱姜切好后和带鱼放在一起，加入盐后进行腌制，记得要让带鱼充分吸收调料的味道后才能进行烹制。

　　2.带鱼下锅前一定要等油烧热才可以，最初不能直接用大火，那样很容易烧焦，中火将带鱼煎出水分后把火转小，逐渐将带鱼两面都煎出漂亮的金黄色。

　　3.这边带鱼弄的差不多后，另一边我们就该烧它的汤汁了，准备一个锅，用热油爆炒下刚刚剩余的姜葱和干辣椒等，香味出来后加入带鱼，害怕腥味的朋友可以加入料酒，再加一点水避免烧焦粘锅。

　　提示：水不要太多，刚刚好覆盖住带鱼就可以了，为了让汤汁味道更加劲道浓厚，大家可以再添点生抽和老抽，这样颜色会更好看，加点白糖能提鲜，然后文火烹制几分钟，当大家打开锅盖后，发现汤汁已经变得和米粥一样粘稠后，证明这道红烧带鱼就算成功完成了。

　　提示：在它出锅之前，我建议大家最好再来点芝麻香油，这样可以确保掩盖住带鱼的腥味，也能增加我们口感上的享受。

　　这里为了防止带鱼粘锅还有一个小技巧要告诉大家：红烧带鱼之前，切记不要直接下锅红烧，多加一步，这个步骤就是在倒油煎鱼之前，大家可以先用生姜片把整个锅里里外外擦拭一下，这样就能防止带鱼粘锅。

　　这道菜色香味俱全，不管是做给家人吃还是做给客人吃都十分合适哦，喜欢吃的朋友还不赶紧来学一学？