一、红烧猪手

 

食材：

黑猪猪手1个 大葱葱段3段 姜片2片 鸡蛋4枚 大料适量 冰糖、料酒、盐、老抽生抽

做法：

1、洗净猪手，沸水下锅汆烫，直至有浮沫出现，在次冲洗洁净

2、加食用油，加块状冰糖，小火炒糖色

3、放入葱姜和猪手煸炒

4、加适量料酒、老抽生抽上色，加冲洗好的大料（八角桂皮橙皮豆蔻等）、加适量水没过猪蹄大火烧开转到高压锅

5、从高压锅中转出大火烧开收汁加鸡蛋，盐适量，盛出后趁热撒上葱花即可！

二、土豆烧牛肉

 

主料：牛腩500克；圣女果（或西红柿）200克；土豆500克；

辅料：八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个；

做法：

1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短，半小时-2小时。

2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。

3.将牛肉切成大块。

4.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。

5.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。

6.当冰糖炒融化加酱油炒均。

7.放入西红柿和小葱。

8.炒出香味加入热水，与肉平齐。

9.转入高压锅中，加压10分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时间要长一些。

10.炖肉的时候准备好配菜：圣女果清洗干净，土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。

11.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。

12.炖开后加入土豆。

13.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

14.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。

三、泡椒蘑菇

 

材料：蘑菇、蒜苗、泡椒、泡姜

做法：

1、把蘑菇掰成小朵，用清水冲洗干净，把洗好的蘑菇撕成小块；

2、蒜苗切段、泡椒切段、泡姜切片；

3、锅中倒油，放入泡椒和泡姜炒出红油，倒入蘑菇均匀翻炒 ；

4、加入盐和蚝油炒匀，最后放入蒜苗，炒匀之后即可出锅。

四、酱爆牛肉金针菇

 

食材：180克金针菇、280克牛肉、70克洋葱、姜丝少许、30克豆瓣酱、2克盐、10毫升料酒、2克白胡椒粉、8毫升水淀粉、2克白糖、2克鸡粉、3毫升芝麻油、4毫升生抽、食用油适量

做法：

1、 洗好的洋葱切成片。

2、 洗净的金针菇切去根部，待用。

3、 洗净的牛肉切成片，再切丝。

4 、牛肉装入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉。

5 、淋入少许水淀粉，倒入食用油，腌渍10分钟。

6 、锅中注入适量清水大火烧开。

7、 倒入金针菇，汆煮去除杂质。

8、 捞出金针菇，沥干水分，摆入盘中，待用。

9 、倒入腌渍好的牛肉，搅匀，去除血末。

10、 将牛肉捞出，沥干水分。

11、 热锅注油烧热，倒入姜丝，爆香。

12、 倒入豆瓣酱、牛肉，快速翻炒均匀。

13 、倒入洋葱，翻炒均匀。

14 、淋入少许料酒、生抽，注入适量清水。

15 、加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

16、 倒入些许水淀粉，翻炒收汁。

17 、淋上少许芝麻油，快速翻炒匀。

18 、将炒好的菜肴盛出装在金针菇上即可。