【虎皮青椒】

　　1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种，像这种螺丝椒就非常合适。把螺丝椒洗干净，去除辣椒蒂，不喜欢太辣的朋友，可以把里面的籽也去除。

　　2.我们做的是家常版的，配料很简单，只用到了大蒜和生姜，分别切成末放在一起备用。

　　3.锅烧热、不用放油，注意啊先不要放油，直接倒入螺丝椒进行干煸，经常翻动让其均匀受热，期间用炒勺不断的挤压，增加螺丝椒与锅的接触面积，这样更容易炒熟、方便起虎皮斑，而且炒出来的辣椒肉绵而不软。

　　4.就这样保持小火，一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊、起满虎皮斑时，撒上食盐并快速翻炒均匀，在螺丝椒出水之前盛出来，以免里面的营养成分流失。

　　5.再次把锅烧热，加入少许底油、油温五成热时，倒入姜、蒜末翻炒出香味。

　　6.然后加入生抽10克、淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒，加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味。

　　7.起锅前淋点香醋有利于提香，做好的 虎皮青椒成菜气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。

　　有话说：

　　1.辣椒一定要选择新鲜的、皮肉厚嫩的品种，这样干煸的时候不容易烂。

　　2.干煸时，撒过食盐以后一定要快速出锅，以免出水，吃着不够鲜嫩，而且影响卖相。