槐花饺子馅

　　【食材】

　　猪肉500g、槐花200g、盐3g、生抽5g、蚝油3g、香油3g、食用油少许、葱姜末各10g

　　【做法】

　　1、猪肉清洗干净，用厨房纸巾沾干水分，接着切成薄一点的肉片，再用刀剁碎，这样效率更高。

　　2、槐花摘去花径和多余的叶子，放入淡盐水中浸泡10分钟以上，然后再用清水淘洗干净，备用。槐花由于完全暴露在空气中，会有很多灰尘和细菌，在淡盐水中浸泡能起到很好的杀菌作用，同时也能去除槐花中的草涩味。

　　3、锅中加入适量清水，再放入少许盐和食用油，待水烧开后，把淘洗干净的槐花放入锅中，焯烫30秒钟，捞出迅速放入凉水中投凉，接着捞出，用手攥干水分，备用。加盐和食用油的目的是使槐花颜色更清新，焯烫后迅速投凉，能保持槐花鲜嫩的口感。

　　4、猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油，用筷子顺着同一个方向，搅拌至猪肉上劲。猪肉搅拌上劲后，吃起来才会筋道弹牙，这一步还是非常考验臂力的，可以找人代替，但不能省去了。

　　5、把槐花放入猪肉馅中，再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置20分钟，就可以包饺子了。静置的时间能让槐花饺子馅更入味，同时把调料充分吸收后，饺子馅也会凝固些，包起来不容易露馅。