教大家用鸡蛋做个好吃的家常菜，食材都很普通，但是做出来的菜非常可口，可以下饭，可以下酒，孩子老人都爱吃，不相信的话，就跟着我来看看吧！

【黄瓜凉拌鸡蛋皮】

【基本食材】鸡蛋，黄瓜，豆花，香菜，蒜，生姜，食盐，白醋，淀粉，白糖，生抽，陈醋，食用油，辣椒油

【基本步骤】

首先准备6个鸡蛋，全部装在一个大碗里，在里面倒进去半碗清水，再放进去半勺食盐，用手一边捞水在鸡蛋上，一边搓洗鸡蛋的表皮。鸡蛋外壳上有大量的大肠杆菌，在使用前一定要清洗干净。而食盐是能够杀菌消毒的，能将鸡蛋外壳上的细菌和其他脏东西清洗掉。

清洗干净的鸡蛋打入碗中，打鸡蛋的时候要把蛋黄和蛋清分开打。打的时候，先把鸡蛋磕破，然后掰开一点蛋壳挡在下面的蛋壳的旁边，倾斜下面的蛋壳，让蛋清流到碗中，然后把剩下的蛋黄放在旁边的碗里。6个鸡蛋都这样打好。给装蛋黄的小碗里，倒入少量的白醋和食盐，用筷子搅散。给蛋清里加入半勺淀粉，也用筷子搅拌均匀，搅拌好后，把两个碗放在一边备用。

准备一些豆花，放在大碗中，倒进去足量的开水，要淹过豆花，然后浸泡5分钟。5分钟后，豆花就泡好了，先把碗里的水倒掉，然后凉一会儿。等豆花的温度不那么烫手了，就可以拿在手中，握在双手掌心使劲用力，把豆花中的水给挤干。挤干水分后放在碗中备用。

准备一根黄瓜，先放在装有清水的盆子里，用手把黄瓜外面的小嫩刺给清洗掉，清洗干净后擦干净水，放在案板上，先用刀背使劲拍，要把黄瓜给拍松散了，然后斜着切成小块，放在盘子里。准备一把香菜，要放进加了食盐的清水中进行清洗，既能杀菌消毒，还能去除农药残留，清洗干净后，把水晾干，然后用菜刀切成小段，和黄瓜放在一起备用。

准备蒜末和姜末。准备几个大蒜，剥掉蒜皮，然后用菜刀的刀背将大蒜拍碎，全部拍碎之后，再切成碎沫子。取出一块生姜，放在清水中，用小刷子清洗一下表面，清洗干净后，倒掉脏水，再倒入清水涮一下，然后就可以捞出来控水了。控干水后，放在案板上，用菜刀先切成薄薄的片，然后再切成沫子，切好后一起放在碗里备用。

取出一口平底锅，刷一点食用油在锅底，开小火热锅。锅热了，将蛋清液全部倒进平底锅中，用手握住锅柄轻轻晃动平底锅，让锅中的蛋清液流满锅底，小火慢慢煎。当底部煎熟后，用铲子翻过一面继续煎，当两面都煎熟了，就可以出锅了。在锅底再刷一点油，把蛋黄液也倒进锅中，和煎蛋清一样的烹饪方法，把两面煎熟，最后也煎成蛋皮。

先准备一个大大的碗放着。把两张鸡蛋皮放在案板上叠在一起，用菜刀一起给切成小块状的，切好后放进大碗中。接着，把切好的黄瓜、香菜和豆花都放进去，还有蒜沫和姜沫。然后，要加入调味料了，先撒适量的食盐，白糖，再倒入生抽，陈醋，和辣椒油，最后就可以用筷子进行搅拌了，一定要把所有食材和调料都搅拌均匀。

搅拌均匀后，就可以倒在一个漂亮的盘子里端上桌了，美味的黄瓜凉拌鸡蛋皮就做好了！吃起来脆爽开胃，香辣可口，而且还有营养，喜欢的朋友赶快试试看吧！

小贴士

做这个凉菜，我们用的是香菜，如果有人不喜欢吃香菜的，可以把香菜换成小葱花，也是很好吃的！

给大蒜剥皮的时候，可以先把没有剥皮的大蒜放在案板上，用刀背拍两下，大蒜那就破碎了，蒜皮也就裂开了，这样比较容易剥掉蒜皮，你记住了吗！