双椒小煎鸡

　　材料：鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量

　　做法：

　　1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。

　　2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒。

　　3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。

　　4.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐。加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。

　　水豆豉炒鸭掌

　　材料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。

　　做法：

　　1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。

　　2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。

　　腰果虾仁

　　材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒

　　做法：1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用；

　　2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；

　　3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；

　　4、入青椒红椒翻炒，断生即可；

　　5、待汤汁收的差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。

　　葱爆小炒肉

　　做法：

　　1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片

　　2、大葱白切6、7厘米长的段

　　3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

　　4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

　　5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可