冷藏好的五花肉切片的时候越薄越好，透亮的感觉，再蘸上一层蒜泥，特别的入味，特别爽口。在煮五花肉的时候一定要小火慢慢去炖，一个小时左右差不多，根据肉的大小可以适当的增加或减少时间，只要煮透就可以了。

　　有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾干以后，晾凉直接就可以切片装盘，但是这样的话，要求刀工非常高，如果刀工不好的话，还是建议冷藏一下再切，比较好切。

　　需要准备的食材：猪后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2个，生抽一瓶，香油约50克，香葱，香菜各50克，辣椒油约50克。

　　第一步，先熬猪后臀肉：猪后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，汤锅里添清水烧开，姜切成大片，葱用一半打成结，料酒，八角，一起放到烧开的水里面，煮10分钟左右，做成做成去腥的卤水。这时候就可以放入猪后臀肉，猪后臀肉用棉线紧紧的捆成一个圆团，捆紧。

　　先用大火烧开，然后开小火，锅里的水要完全浸住猪肉，用小火慢慢焖熟。这个过程约30分钟左右，检验肉熟的方法：用筷子一根，能轻轻地插到肉里面，然后拔出来，证明肉已熟，这时候就把肉捞出。肉不用熬的太烂，熬到八成熟。

　　第二步，猪后臀肉这样冷却：猪后臀肉熬到八成熟后，就可捞出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的风扇对着吹加快晾凉的速度。在猪肉自然晾凉后，把自然晾凉的熟猪肉用保鲜膜，裹上三四层，裹的时候要用力缠紧放在冷藏柜里面冷藏半小时左右。缠得越紧，效果越好。

　　第三步，调蒜泥蘸酱，辣椒蘸酱：把蒜辨用工具捣碎，搅成蒜泥。捣蒜的时候，放一点盐可以把蒜捣成蒜泥，比较容易一些。，加入小磨油，用勺子轻轻搅匀，做成蒜泥蘸酱。把干红辣椒放在干净的炒锅里，然后添少量的油，油刚刚可以浸住干红辣椒最好。

　　开小火，慢慢炒到干辣椒散发香气，变硬，变脆，没有变色的时候，关火，用漏勺把干椒节打起，放在刚才捣蒜的工具里面，用捣蒜的方法把刚炸过的干红辣椒捣碎，别忘了也要加盐哦。打碎后放在小碗里，用勺子把刚刚炸辣椒的油少量放在辣椒里面，做成辣椒蘸酱。

　　第四步，切出又薄又大片的白肉：刚刚我们在做两种蘸酱的时候，肉也冷却的差不多了，这时候就把冷却好的肉拿出来。除去保鲜膜和捆肉的绳子，放在案板上。

　　找家里面最最锋利的刀把肉切又薄又大的片。整齐的摆在盘子里。如果你时间充足，也可以把青瓜切成细丝，然后大片的白肉把青瓜丝卷起蘸酱，这样也许更有会更有风味。

　　煮肉时不用煮的太烂，断生即可，这样的肉口感才会脆。方法：筷子的一端插进肉里，拔出来没有血水。切出来的肉要又薄又大片，切肉的刀要足够锋利。

　　而且刀要顶着肉丝切，这样切出的肉面才会光滑，在蘸料吃的时候口感才好。猪肉选择猪的后臀肉，有的地方叫猪臀尖，蹄膀肉，这种肉肥廋相间。煮好的肉吃着也比较有脆感。

　　蒜泥肉本身是没有盐味的，要配合蒜泥蘸酱和辣椒蘸酱，一起吃才有风味。首先要选用猪的后臀肉，肉在煮之前要用绳子把肉，紧紧地捆成一团，煮熟之后用保鲜膜缠紧放进冷却柜，这样切出来的肉片才会又薄又大又筋道。配备自制的蒜蓉，蒜泥蘸酱和辣椒蘸酱一起食用。