在腌制肉丝的时候，打入半个鸡蛋，用筷子迅速搅匀，可以更好的锁住水分，保证肉丝鲜嫩，再按照平时的习惯，加入适量的淀粉，包裹起肉丝，让水分充分留住，保证肉丝不柴，吃起来依旧细嫩。

　　青椒炒肉丝

　　配料：猪瘦肉适量、青椒8个、鸡蛋1个、油适量、盐少许、生抽少许、料酒半汤勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、生粉半汤勺、姜1小块、蒜3瓣 烹饪步骤：1.备好图中食材。瘦肉、青椒、姜、蒜洗净，鸡蛋。

　　2.青椒切丝，姜、蒜切粒。

　　3.瘦肉切丝。

　　4.瘦丝里加入少许生抽、盐、料酒、生粉、半个蛋清、清水半汤勺。（剩下的鸡蛋可留着做其它菜）。

　　5.拌匀腌制10分钟。

　　6.锅里放适量油，肉丝冷油下锅。

　　7.炒至变色，再捞出备用。

　　8.锅里留油烧热，放入姜、蒜粒爆香。

　　9.倒入青椒丝炒七八分熟。

　　10.倒入肉丝炒匀。

　　11.加生抽、白糖、胡椒粉炒匀。

　　12.加盐调味。