【脆皮五花肉】

　　主料

　　五花肉：500

　　辅料

　　酱油：适量；蚝油：适量；盐：适量；小苏打：适量；姜：适量；葱：适量；料酒：适量

　　具体步骤

　　第一步

　　带皮五花肉洗净，锅内放姜片。葱断煮15分钟

　　第二步

　　捞出把皮朝下切开，记得不用切断。

　　第三步

　　碗内放酱油。蚝油。五香粉。盐。糖调好汁。

　　第四步

　　猪肉皮用牙签满扎，尽量扎密一点深一点，然后摸上盐和小苏打适量。

　　第五步

　　皮朝上把五花肉泡入酱汁入味，2个钟以上。

　　第六步

　　做好的五花肉用锡纸包裹，放入烤架上，220度上下火烤35-40分钟。

　　第七步

　　烤好的肉肉，切开装盘。

　　【脆皮猪肉】

　　主料

　　五花肉：300

　　辅料

　　葱姜：适量；淀粉：适量；宴友食用油：适量

　　具体步骤

　　第一步

　　将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用。

　　第二步

　　在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟

　　第三步

　　然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分。将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可。

　　【广式脆皮烤肉】

　　主料

　　五花肉：一块

　　辅料

　　精盐：适量；五香粉：适量；小苏打：适量；竹签：数支

　　具体步骤

　　1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷

　　2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎得越多烤出来皮就越松化

　　3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上2g精盐和3g苏打粉，以利皮面受味和熟后松化

　　4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。（五香粉加盐）

　　5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形

　　6.腌两小时，用锡纸封齐肉面

　　7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出

　　8.待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去

　　9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤

　　10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。