第一步：买回来的鸡肉用清水清洗干净并沥干水分，用刀将鸡肉剁成大小均等的块状之后放入到一个小盆子里面。

　　第二步：切适量的生姜片和葱段放入到装鸡肉的盆子里面，再继续向盆里面加入适量的料酒和食用盐搅拌均匀。

　　第三步：再拿一个小盆，在盆里面加入一个鸡蛋、2克干淀粉和适量的清水，将它们都搅拌均匀了之后倒入到装鸡肉的盆子里面去，用手将它们搅拌均匀了之后腌制一段时间。

　　提示：很多人在炒鸡肉的时候都会出现鸡肉炒柴了的现象，这样不仅鸡肉的口感不好，还不容易入味。炒鸡肉之前应该多加一个步骤，就是用这种加入鸡蛋、淀粉的混合液体拌一下，腌制一下就可以让鸡肉不那么容易炒柴了，而且炒出的鸡肉更入味。

　　第四步：起锅，加入适量的食用油，等到油烧热了之后向锅里面加入适量的蒜末炒出香味，继续向锅里面加入切碎了的干红辣椒和适量的料酒，再一次炒出香味之后把之前腌制好的鸡肉放入到锅里面炒干水分。

　　第五步：等到鸡肉里面的水分都炒干了之后向锅里面加入少半碗的清水，盖上锅盖将锅里面的水煮开。

　　第六步：等到锅里面的水被煮开了之后向锅里面加入适量的食用盐、酱油和生抽，再一次用大火翻炒入味之后开始收汁，收汁的差不多了向锅里面加入适量的五香粉，炒干之后就可以上桌了。

　　以上就是今天为大家分享的炒鸡肉的具体方法了，其实最重要的秘诀就是炒鸡肉之前多加一步，那就是用鸡蛋、淀粉和温水的混合液体把鸡肉给腌制一下，这样腌制好的鸡肉不容易炒老，吃起来的味道十分鲜嫩，而且鸡肉也更入味。