生鲜的扁豆中也含有皂苷和血球凝集素。对于烹饪后的扁豆，如果有口感生硬，豆腥味浓重，锁门此时的扁豆中的毒素没有完全被消除，食用容易中毒。

特别是扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和爆炒扁豆时，由于加热时间短，或者加热温度不够，毒素很难被破坏掉。吃了含有这种未煮透的扁豆，短时间（1～3小时）内可能会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。对于豆类，都要尽量加热彻底之后再食用为好。