现在人们对饮食越来越注重营养价值的问题，同样，我在分享每款菜品的同时也会把适合大家的分享出来。也会在其中分享出它的利与弊。今天分享这道食材呢是不常见的，不仅价格便宜，而且营养价值也高。

牛身上除了牛肉、牛杂、牛肚。还有一道你想不到的食材——牛肝，早上去回民街花5块钱买了6斤新鲜牛肝。如果嫌麻烦可以直接买煮好的牛肝，然后回来再过一下水。相信大家平时都吃过猪肝，但牛肝确实吃得很少，有的朋友甚至都没有吃过。

那为什么吃得少呢？对它有偏见吗？

都不是，而是牛肝的清洗和去异味很麻烦，导致很多人都不想弄。还有就是高胆固醇血症、高血压和冠心病患者不能吃。

那为什么有的朋友喜欢吃呢？

可以补肝养血、护眼明目，不仅含有铁元素还含有丰富的维生素A。

今天就给大家分享一道凉拌牛肝，是很好的下酒菜。从色泽到味道一点都不输其他的凉拌菜。

新鲜牛肝的2种清洁去异味的方法：

1、 将买回来新鲜的牛肝灌水，从血管处灌水。反复揉搓，再将水挤出来。反复操作5-6次，牛肝变白就可以了。这样牛肝不仅清洗干净，还没有异味。

2、 用水或或白醋浸泡，将牛肝切成小块，放入水中泡20分钟，这样能清洗干净，还可以有效去除腥味。

食材：新鲜牛肝、蒜末、姜片、葱段、料酒、糖、生抽、香菜、醋、香油、辣椒油。

【步骤】

第一步：将牛肝处理干净，然后切片下锅煮，加生姜、葱段、料酒，煮到牛肝灰色捞出放凉，牛肝改刀切小块。

第二步：牛肝放入盆中加蒜末、糖、醋、香油、生抽、辣椒油搅拌均匀，最后撒上香菜。根据个人口味适当的放调料。偏酸辣口味的还可以来点小米辣。

一道美味又下饭的凉拌牛肝就做好了。一点都不必牛肉吃起来差，牛肝要想好吃，必须处理干净和去异味。牛肝不仅可以用来凉拌，还可以炒着吃。牛肝不建议多吃，一个月吃一次到两次即可。牛肝不能与含有维生素C的食物搭配食用。也不可与鲍鱼同食，它两之间相克，会产生不良的反应。