习近平总书记2月3日在中央政治局常委会会议研究应对新型冠状病毒肺炎疫情工作时的讲话中指出，要在做好疫情防控的同时，确保主副食品生产、流通、供应，确保蔬菜、肉蛋奶、粮食等居民生活必需品供应。为研判新冠肺炎疫情期间如何保障我国城乡居民食物消费需求,华中农业大学食物经济课题组在全国范围内开展了“疫情期食物消费调查”；截至3月8日共收集样本1560户,其中湖北省样本达到761户(48.9)。课题组基于调研数据，重点分析了疫情期间城乡居民的食物消费行为特征及影响因素，并在此基础上提出了保障城乡居民食物消费需求的对策。

一、疫情期间城乡居民食物消费行为的基本特征

1.居民家庭食物储备量和食物储备种类基本满足生活需求，但湖北省居民、近郊居民和低收入居民的家庭食物需求满足度相对较低。调研表明，疫情期间的食物保障政策起到了很好效果，居民家庭食物储备量能满足71%以上的生活需求，而食物储备种类满足度也达到63%。湖北省外居民家庭食物储备量和储备种类对居民生活需求的满足度高达75%和68%；然而，湖北省居民家庭食物储备量和储备种类仅能满足生活需求的67%和59%。年收入高于20万的家庭，家庭食物储备量和食物储备种类分别能够满足居民生活大约75%和67%的需要，而年收入低于5万元的家庭却分别为66%和58%。城市居民家庭食物储备量和储备种类对居民生活需求的满足度达到72%和65%；农村该比例分别为72%和62%，而近郊居民却分别为68%和59%。

2.部分居民食物消费量下降明显，而居民食物消费额却提高明显，湖北省内外、城乡居民及不同收入居民之间食物消费存在一定差异。受疫情影响，一方面交通物流受限导致农产品价格上涨，另外一方面居家隔离防疫减少了外出频率，结果导致居民食物消费量比平时下降的居民达23.9%，而食品消费额增加的居民比例达42.0%。从城乡差异角度看，城市居民食物消费量下降的占23.2%，食物消费额增加的则高达占45.8%；乡村居民食物消费量降低的占26.0%，消费额增加的仅占28.3%。从收入差异来看，年收入低于5万元的受访者中，食物消费量下降的占23.7%，消费额上升的则高达34.6%；年收入大于20万的受访者中，食物消费量下降的占23.6%，食物消费额上升的则高达45.0%。从省际差异看，湖北省内食物消费量下降的受访者达到32.4%，而食物消费额上升的居民比例49.4%，非湖北省食物消费量下降的受访者比例仅为16.0%，而食物消费额上升的居民比例为35.1%。

3．城乡居民对劣质食物的容忍程度增加，消费态度的改变对居民膳食营养与健康带来潜在风险。调研表明城乡居民在疫情期间对低质食物的容忍程度略有增加，表现为其对过期食物、没有质检认证的食物和不明产地等劣质食物的接受比例为4.0%。尽管湖北省内外各地疫情严重程度存在差异，但居民对劣质食物容忍程度并没有显著的区别从城乡差异看，农村居民对低质食物的接受比例为3.8%，明显低于城市地区居民对这些劣质食物的接受程度。另外，家庭年收入越高的居民对劣质食物的容忍程度越低。 

4.城乡居民聚餐比例大幅减少，但仍有部分受访者表示在疫情期间曾进行聚餐。全国各地的严格防疫措施普遍起到了很好效果，大部分居民主动在家隔离、没有聚餐行为。然而，调研结果表明仍有超过10%的受访者在防疫期间有过聚餐行为。湖北省外有13.6%的受访者在疫情期间聚餐，而在疫情最严重的湖北省，居然也有5.0% 的受访者在疫情期间聚餐。城市居民聚餐比例相对较低约为8.1%，而农村居民中有过聚餐行为比例达到12.4%。年收入低于5万元的居民聚餐比例为11%，而年收入高于20万元的居民聚餐比例仅有4.7%。

5.城乡居民食物补充周期较长，社区集中采购与网上采购成为一种重要的采购补充方式。调研表明，防疫期超过48%的居民每周才能采购补充食物一次。从购买渠道来看，23.9%的居民仍亲自前往超市采购，而网上采购食物的居民家庭约占14.2%。在湖北省外，33.1%的居民依然主要依赖超市采购；而在湖北省内，社区集中采购已成为居民获取食物的最主要方式，约占31.5%。城市地区居民前往超市采购仍是主流渠道，约占25.9%，网上采购约占17.5%；而在农村地区，25.6%的居民家庭在自家或者亲友家田地采摘农产品。年收入20万以上的家庭依赖超市采购食物的比例约占23.1%，年收入低于5万的家庭为23.8%，并无明显差异。

二、疫情期间居民食物消费的主要影响因素

1.封城封路限制了农产品等物资配送与供给。交通运输限制导致城市地区食物供应不足，因此城市地区食物价格出现上涨，食物消费额增长较高，而部分居民也不得不减少食物消费量。另外，在食物流通渠道的不畅、供给不足的条件下，对流通渠道高度依赖的蔬菜、水果和肉类等生鲜食物的新鲜程度也受到了严重影响。消费者购买新鲜健康食物十分困难，食品安全意识下降，对能获得的低质食物容忍度提高，导致了近5%的居民甚至接受过期、没有质检和不明产地的食物。