1、【家常五香熏鱼】

 

　　原料：草鱼1条 姜1块 大葱1根 (香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗)或五香粉1汤匙(15克)

　　调料：黄酒1汤匙(15ml) 清水400ml 生抽4汤匙(60ml) 老抽4汤匙(60ml) 盐1茶匙(5克) 糖1汤匙(15克)

　　1)草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。

　　2)锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。

　　3)不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。

　　4)煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。

 

　　2、【酱牛肉】

 

　　原料：牛腱子2条(金钱腱最佳) 大葱1根 姜1块 大料3颗 花椒40颗 桂皮1块 香叶2片 丁香8粒

　　调料：生抽10汤匙(150ml) 老抽4汤匙(60ml)欣和豆瓣酱4汤匙(60克)如果没有可以不放

　　1)一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

　　2)锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

　　3)然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包(大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包)，加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

　　4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

 

　　3、【酱猪蹄】

 

　　原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

　　调料：八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)

　　1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净)

　　2)姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3)不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

　　4)倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5)最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

 

　　4、【炝拌爽口藕片】

 

　　原料：莲藕1节 莴笋半根 黄椒半个 干辣椒3个 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒

　　调料：生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克)

　　1) 将藕和青笋去皮后，分别对半切开，然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在准备后面其他材料时，莲藕遇空气变黑。

　　2) 黄椒去蒂去籽后洗净，去掉内部白色的筋，切成2cm见方的小片，蒜切薄片备用。

　　3) 锅中水用大火烧开后，放入藕片焯烫2分钟，再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

　　4) 炒锅中倒入油，待油温4成热时，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香气后关火。

　　5) 在焯烫好的菜里加入生抽，糖，陈醋和盐搅匀，马上浇入烧好的热油拌匀，最后放入花生粒就可以了。

 

　　5、【香辣鸭脖子】　

　原料：鸭脖子1斤 葱半根 姜1小块

　　调料：大料1颗 干辣椒 50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)

　　1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

　　2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

　　3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

　　4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

 

　　6、【五彩肉皮冻】

 

　　原料：猪皮500克 葱1根 姜1小块 八角3颗 桂皮1小块 花椒20粒 香叶3片 小茴香20粒 黄豆20克 青红椒各半个 胡萝卜半根

　　调料：生抽3汤匙(45ml) 老抽1汤匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克)

　　料汁调料：米醋1汤匙(15ml) 白糖1/4茶匙(1克) 生抽1/2茶匙(3ml)辣椒油1/2茶匙(3ml)

　　1)将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要。

　　2)把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条。

　　3)葱切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里。

　　4)锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度)。

　　5)捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

　　6)将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中，小火煮30分钟，直到黄豆煮熟。青红椒洗净后切成小三角块儿，胡萝卜也切小片儿，放入开水中焯1分钟后捞出，沥干水份。

　　7)将冷藏好的肉皮冻取出，切成 2cm见方的小块儿，同时把黄豆，青红椒，胡萝卜一起放入一个容器中。

　　8)把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一个碗中，调匀，成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜上面就可以了。

 

　　7、【泡椒凤爪】

 

　原料：鸡爪子1斤 野山椒130克(绿色的) 芹菜2根 洋葱半个 胡萝卜1根 葱2段 姜3片 香叶1片

　　调料：白醋1汤匙(15ml) 盐茶匙(10克) 糖3茶匙(15克)

　　1) 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截。

　　2) 芹菜洗净后，切成3cm长的段，洋葱，胡萝卜去皮，洗净后，切成约4cm长的滚刀块儿备用。

　　3) 烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。

　　4) 重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱 姜 香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。

　　5) 另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段，洋葱 胡萝卜块儿，野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。

　　6) 将文字步骤(4)中的鸡爪子捞出(葱 姜 香叶扔掉)，放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

 

　　8、【酱拌茄子】

 

　原料：长茄子2条 鸡胸肉半块 香葱1根 香菜1根 姜2片 蒜2瓣

　　调料：剁椒2茶匙(10克) 香菇酱3茶匙(15克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 蚝油1茶匙(5克)

　　1)茄子洗净切成5cm长，1.5cm宽的段，鸡胸肉撕掉筋膜，洗净后切成碎末，香葱切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末备用。

　　2)锅中倒入油，油温5成热时，放入香葱末，姜末，蒜末，炒出香味后，放入鸡肉碎，炒至变色后，加入红剁椒，香菇酱，淋入生抽，糖，蚝油炒匀后，加水大火煮开，转中火煮至汤收干后，撒上香菜末，酱就做好了。

　　3)将切好的茄子条码放在盘子中，蒸锅水烧开后，放入茄子，大火蒸8分钟即可。

　　4)茄子取出后，淋上酱拌匀即可。这道菜，冷吃热吃都可以。

 

　　9、【爽口凉拌木耳】

　

　原料：木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5个 香菜2根

　　调料：油5汤匙(75ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2汤匙(30ml) 温水2茶匙(10ml)

　　1) 香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥。

　　2) 用冷水将木耳浸泡约1个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

　　3) 将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油，大火加热，待油8，9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。

　　4) 取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可。

　　5) 将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用。

 

　　10、【金针菇拌豆干】　

　原料：金针菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干红辣椒3个 花椒10粒 蒜1瓣

　　调料：盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)

　　1)金针菇切掉根部，冲洗干净。豆干切成1cm宽的条，芹菜摘掉叶子，洗净后切成4cm长的段，蒜去皮切薄片备用。

　　2)锅中的水烧开后，放入金针菇焯烫2分钟后，放入芹菜烫约10秒后一起捞出，过冷水后充分沥干。

　　3)将金针菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上盐，糖，陈醋和生抽拌匀。

　　4) 锅烧热倒入油大火加热，待油5成热时，改成小火放入干红辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香变金黄色后，马上把油倒入拌好的菜里，拌匀后即可食用。