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红烧肉

1、把整块五花肉焯水，撇去浮沫，冲洗干净。

2、用叉子在五花肉的肉皮上扎小孔，这样有利于五花肉油脂的排出，这是红烧肉肥而不腻的关键。

3、把五花肉肉皮向下，在锅中煎至皮焦黄。

4、炒糖色5、把五花肉切块放进锅中，快速翻炒均匀。

5、锅中加适量清水，放桂皮、茴香、醋，大火烧开转中小火炖30分钟。6、最后加盐和生抽，小火再炖10分钟，即可出锅。

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红烧肉

茄子焖豆角

1、茄子洗净切成茄条，加入适量干淀粉搅拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上。

2、豆角掰成和茄子长短一致的段，锅中倒入适量的食用油，油温五成热的时候，先倒入豆角，再倒入裹了淀粉的茄子，炸茄子表面微黄捞出控油。

3、锅中留底油，爆香葱姜蒜和小米辣（可选），把炸好的茄子和豆角倒入锅中，加入蚝油、酱油、生抽、糖，快速翻炒均匀，水淀粉收汁，即可。

茄子焖豆角

照烧排骨

1、把排骨剁成10厘米左右的段，排骨表面划两刀，方便入味。

2、蒜蓉适量、2勺蜂蜜，1块豆腐乳，1勺生抽，2勺糖，少许盐，1勺耗油，1勺白酒，半勺老抽搅拌均匀，做成叉烧酱备用。

3、照烧酱涂抹在排骨上，腌制40分钟。

4、排骨用锡纸包好，烤箱预热，180度上下火，烤20分钟，美味的照烧排骨就做好了。

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照烧排骨

黑蒜牛肉粒

1、把牛肉去掉筋膜，切成和蒜粒大小不相上下的粒。

2、牛肉粒中加入黑胡椒、蚝油、糖、干淀粉，搅拌均匀，腌30分钟。

3、热锅凉油把蒜瓣放入锅中，小火慢煎，煎出蒜香味、颜色呈金黄色，表面微微褶皱的时候，盛出备用。

4、锅中留煎大蒜的油，把腌制好的牛肉倒入锅中，炒至牛肉变色。

5、加入煎好的蒜粒，加酱油、蚝油、糖、黑胡椒、盐，翻炒均匀，即可。

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黑蒜牛肉粒

番茄水煮鱼片

1、杀鱼。

2、鱼头劈两半，鱼骨剁小段，鱼肉片鱼片。

3、加料酒、葱姜汁、盐、生抽抓均，再放入少量的淀粉，再次抓均。

4、番茄去皮切成番茄丁。

5、金针菇、豆腐、生菜摘洗干净。

6、番茄炒成番茄酱。

7、加入清水烧开后，先放入鱼头和鱼骨，煮2分钟，然后一片一片下入鱼片，防止粘连。

8、鱼片定型后，加金针菇、豆腐、青菜，水再次烧开即可关火。