酱油是厨房中必不可少的一种调味品，酱油具有独特的酱香，味道鲜美，有助于促进食欲，炒菜时加点酱油，不但使菜色更加诱人，还能帮助提鲜，特别是在炒肉时，加入一勺酱油进去，炒出来的肉非常美味，除此之外，许多菜肴的烹制都离不开酱油，可以说酱油在众多调味品中有着不可动摇的地位。

 

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不过说到酱油，还是饭店里的酱油最香，每次去饭店吃饭，菜一端上桌就能闻到浓郁的酱香味，菜色看起来也非常诱人，味道自然是不用说，就连菜里的汤汁拌着饭吃都香，那么为何饭店的酱油这么香？后来询问了饭店里的大厨才知道，关键多加了“1味”，难怪比家常菜好吃。

 

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平时我们在家里炒菜用到的酱油就是超市里卖的瓶装酱油，用来炒菜也能起到上色增香的作用，可是比起饭店里的酱油来，总是少了点味道，后来听大厨们说才知道，是因为饭店里的酱油都是经过调制的，大厨们一般会在酱油里多加1味东西，也就是紫苏，这样调制出来的酱油味道特别好，那么下面就把饭店里的秘制酱油的配方告诉你们。

 

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秘制紫苏酱油

准备食材：普通酱油、大蒜、大葱、紫苏叶、生姜、冰糖、食用油

制作方法：

首先把大蒜去皮切片、大葱洗净切段、生姜洗净切片，紫苏叶洗净备用，准备一口干净的铁锅，倒入适量的食用油，烧至5成热时，倒入蒜片、葱段、姜片和紫苏叶，开小火并用汤勺不停搅拌，直到里面的食材全部变色后，捞起锅里的食材丢掉。

 

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倒入适量的清水在锅中，大火烧开后，倒入一碗酱油、少许冰糖，最后再加入2片紫苏叶，搅拌均匀后，煮1分钟后即可关火，然后捞出紫苏叶扔掉，再把锅里的酱汁盛出装罐即可。秘制酱油就做好了，等到酱油冷却后，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，炒菜时在拿出来使用，可以保存很久哦。

 

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以上就是饭店大厨告诉我调制秘制酱油的配方，炒菜时加入一勺秘制酱油，炒出来的菜和饭店的一样香，大家学会了吗？