最近被一家馒头店圈粉，他家做出来的牛奶馒头，南瓜馒头，黑米馒头的都是松松软软，又香又甜，但甜又不腻那种感觉，经常会早起去他家排队买上一个新鲜的热乎乎的馒头，再配上清粥小菜，清淡爽口，肚子饱饱的开启充满活力的一天。相比较那些早面馄饨之类的，我就更喜欢吃这种清淡类的粥和馒头。有一天我突发奇想，做一下想自己动手尝试做一下馒头。但非常遗憾的是效果并没有我想象中那么的好，做出来的馒头软塌塌的，而且形状也没有如此的饱满，最重要的是感觉它根本没有发酵出来，好像一个硬坨坨一般。咬下去更像一块坚实的饼干。

 

一天清晨，我和老板在闲聊的过程中，聊到了我自己在家里做馒头闹出来的笑话，老板问我都添加了什么发酵，我跟他一五一十讲我放了酵母和白糖。他哈哈一笑，你少了一味特别重要的东西，发酵不出来发酵的慢是非常正常。我谦虚的向他请教，于是他便告诉了我，馒头发的又快又好的秘密。

 

想要馒头发酵的又快又好，光加白糖和酵母是完全不够的，如果再加上一点白醋，白醋和酵母或者小苏打发生化学反应产生二氧化碳，并会在面粉团中产生一个一个气孔，这样就会做出松软蓬松的效果。同时最后支撑起一个白白胖胖又大又圆又好看的馒头。

蒸馒头，别傻傻只会酵母和白糖！偷偷加一点它，10分钟发满大一盘

这个技巧在冬天的时候显得特别重要，冬天气温比较低的时候，发酵速度变慢，常常需要花很长的时间，让它发酵成原来的2~3倍，如果加上白醋的话，大约10分钟就可以轻松的装满整个盆。而且加了白醋以后的馒头，非常有嚼劲，弹性非常好，十分的美味。所以想要节约时间或者发酵温度不够的时候，一定要加一点白醋。

第一步：在一个干净的盆中放入适量的面粉，然后在少量温水中加入酵母和白糖搅拌均匀搅开，拌入面粉中。另外准备一个碗中放入同样温度的温水加醋酸，变成淡醋水然后分多次，向面粉中加水，直到变粉变成絮状。

 

第二步：这时候就开始上手揉面，约5~10分钟将面粉揉成一个光滑的大面团，就放在碗中。大约放在30度到60度的环境中，盖上保鲜膜发酵2~3个小时，如果加了白醋，发酵半个小时左右基本上就可以完成。

 

第三步：将面团分成一个一个小镜子，揉成馒头的形状，放在蒸锅中，蒸上10分钟，关火以后不要立即取出，再闷上2~3分钟，即可。

小贴士：

1.馒头中加入榨汁机榨好的南瓜泥或者紫薯泥可以做出不同味道的馒头。

2.少量的白醋可以促进发酵，减少发酵时间，加太多的话则会影响口感。

3.馒头蒸完以后在锅中闷一会儿，可以让它更大更松软。