过了一个长假，各种面食在不同家庭上演着，超市面粉和发酵粉曾一度断货，有一天我去买发酵粉，走了三四个超市才买上，去买面粉，当天没有，第二天一大早去才买到。

馒头、花卷、油条、面包等各种发酵面食，被我们做了个遍，有做成功的，有做失败的，有第一次做的，有平时没有时间做，这下有机会全给补上的。有网友发过来她的馒头照片，想知道什么原因，说是学着食谱上做的，老爸拿起咬了一口，皱着眉说：你这石头蒸得不错，还有馒头味道，感觉老爸很幽默。

 

有网友看到图片说他第一次做馒头的时候也是这样，这种现象估计大多数人，刚学做的时候经历过，反正我也做过这样的，你呢？经过多次失败，现在闭着眼睛做出来的馒头超级蓬松又美味，原因分析如下。

酵母粉的原因

首先酵母粉是有保质期的，一般上面写着是24个月，还特别说明，请放在阴凉干燥处保存，开封后尽早使用完。从规格上来说有大袋装的，有小袋装的，平时家里不经常制作发酵类面食，放一两年是非常有可能，下次再做的时候已经过期，所以个人建议买小包装的。其次，酵母粉是不是用开水烫过，会失去活性，起不到发酵作用。另外酵母粉放太少或者放太多，现在春天这个季节，面粉和酵母粉的比例是100克面粉中放1克酵母粉，冬天房间温度低，可适当的加一点上去，夏天温度高可适当减一点。

 

发酵的原因

酵母粉与温水融化掉之后，和成面团，揉光滑，盖上盖子或者敷上保鲜膜，防止水分蒸发掉，放在温暖地方发酵到原来两倍大，用手从上面按下去会出现一个坑，用手扒开面团会有蜂窝状的组织明显，说明已经充分发酵完成，所用时间和温度有很大关系，如果把面盆放在30度温水中，会在1~2个小时之内发酵完成。

拿出来放在案板上搓揉光滑，排掉面团中发酵出来的气体，要不会影响到后面二次酵发，揉到面团光滑，肉眼看起来没有气孔的时候，面团搓成长条，用刀切成大小一样的剂子，揉成馒头状，不会揉没关系，切好之后直接放在蒸锅上。

 

二次醒发

想要馒头蓬松好吃，要进行二次醒发，放在蒸锅上馒头生胚，不要立即开火蒸，盖上盖子，醒发15分钟左右，能够看到馒头比原来体积变大，用手轻轻按下去会弹起来，拿起一个感觉下，变得很轻，说明二次醒发完成，开火蒸。

 

蒸熟后

中等大小馒头上汽后蒸15分钟即熟，关火，这儿不要立即打开盖子，再继续焖3~5分钟，要不会引起馒头塌陷，因为温度一下变化太大，也不要长时间盖着盖子，时间一长，锅盖上的水蒸气会滴在馒头上，引起塌陷还变硬。

蒸馒头看起来很简单，其实是个技术活，对会做的人来说易如反掌，对新手来说每个环节缺一不可，多练习几遍，除了参考以上数据之外，还要结合个人的实际情况以及经验，找到窍门，相信一定能够做出暄软又蓬松的大馒头来，只要把这个掌握了，包子、发糕、油条、馅饼等，和发酵有关面食大同小异，全部能做得很完美。

 

温馨小提示：

1、酵母粉最好放在温水中搅拌，先融化掉，激起活性，再来和面效果好，面粉中加入一小勺白砂糖，能够给酵母养分使发酵成分。

2、水和面粉比例是，500克面粉使用250毫升温水，当然这个是基础值，会随着面粉的吸水性或多或少点，灵活掌握。