传承千年 曲折发展终见光

　　畲族乌米饭制作流程。受访者供图

　　“乌饭的制作流程易懂，但掌握其中的诀窍却并不容易。”吴立强介绍，乌饭的精加工讲求黑、亮、晶、香四个标准。要达到这四个标准，就必须严格把关制作程序。例如乌稔树叶应在早上无露水时采摘，采下的树叶应松散放在篮中，不要挤压，避免发热，因为一旦发热就会降低各种元素的含量，且超过10小时就不可再用。

　　“乌饭之所以受大众喜爱，除了好吃外，它还有养生的功效，主要是因为制作乌饭的重要原材料——乌稔树。”吴立强说，乌稔树叶也称南烛叶，具有很高的营养价值。李时珍的《本草纲目》中记载：南烛止泄除睡，强筋益气，利肠胃，补骨髓，久服，固精驻颜，轻身明目，变白却老。

　　“早些年参加展销活动时，顾客对这个畲族特色产品一无所知，很多人因其外形，连了解的意向都没有，甚至认为是添加了染色剂。”回想起早些年的处境，吴立强唏嘘不已。

　　吴立强说，为了确保让顾客放心食用，2005年，他委托福建省农科院对乌饭做了营养检测，检测结果表明乌饭是食疗两用的健康食品。

　　吴立强对于畲族乌饭的坚守，靠的是心底的一份热爱与初心。随着时代的发展，传承人仍在不断寻求创新来更好地传承老祖宗留下来的美食。

　　蓝进良在采摘乌稔树叶。受访者供图

　　日前，记者走进位于宁德市蕉城区的山哈乌饭公司，只见干净、明亮的车间，一派繁忙景象：标准化食品生产布局、现代化的加工设备、几名身着畲族传统服装的女工正清洗着乌稔树叶……

　　“能有现在这标准、科学、规范的生产车间，十分不易。仅申请‘QS’认证就用了一年半时间。”该公司负责人蓝进良感慨地说，乌米饭颜色乌黑，许多顾客由于不了解，往往认为其添加了染色剂，要想被顾客认可，还需要得到“QS”认证。

　　但针对这一传统食品，主管部门难以找到相关参照标准进行批复，蓝进良等人多方打探，并未找到通过认证的企业先例。

　　“既然没有标准，那就立个标准!”蓝进良等人下定决心，无论多艰难，都要拿到乌米饭生产的“QS”认证，这也有利于推动乌米饭技艺的传承。终于，通过一年半的努力，2014年5月，“山哈”获得了全国首个乌米饭“QS”认证。

　　随着“QS”认证的批下，宁德畲家乌饭的生产告别了传统的“作坊式”加工，走上了规范化、产业化的发展之路。

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