霉豆腐，又称腐乳、豆腐乳，它是一种经过微生物发酵的豆制食品。相传穿越了一千多年的民间的传统

见不少美食高手们有自家腌制出诱惑人的腐乳来，几分动心、几分怯步之后，新年期间，终于还是忍不住开工，参考网络方子、启动了茗之家的首款、川渝地方风味的“霉豆腐工程”。。。

食材：木棉豆腐（老豆腐）适宜

高度白酒、花椒面、辣椒面、盐、各适宜。

制作步骤：

１、将豆腐用盘子或其它重物压上几小时，使其出水后，温柔地用厨纸拭干表水，切成小方块。干净的盒具里，铺上干净的干粽叶，再间隔开来，分别放上一块块豆腐，盖上盒子，放冰箱冷藏３周左右，待其长出霉来。　　

２、约三周后，霉长出来了，做下一步操作。

备好辣椒面、花椒面、盐、高度白酒。辣椒面，想要尝试炒香后捣出来的辣椒面和机器打出来的辣椒面味道可有不同，因而尝试了两个版本。炒香、捣碎。同样，花椒面也如此。

３、将盐、辣椒面、花椒面根据自己的口味，按适宜的比例，装一个碗里混合。

　　　高度白酒备好，茗之这里难买高度酒，所以用高度的洋酒代替。

　　　霉好的豆腐，温柔的夹一小块到酒里泡一个全身浴。

４、再到盐、辣椒面的混合碗里，滚上“红衣装”。　

５、这是同时操作的另一个版本，机器打出的辣椒面，依次做好每一块，装好封瓶。三五天后，入味就可享用

　　　啦。看个人的喜欢，可淋上一层麻油封瓶，其一是增加香气。其二是可保护空气不进入，免杂菌增生。

刚做好，封瓶前的样子。

　用麻油封瓶，一个月后取出的样子。

今天的介绍就到这儿，下期再见。