相信很多人都吃过虎皮青椒，所谓的虎皮是指将原料经初步加工后，再经过油炸、煎或烤的处理，使食材起皱纹似虎皮，虽然虎皮菜看起来比较粗犷，但是味道吃起来却很赞噢~

 

虎皮爪

 

鸡爪500g / 葱花适量 / 辣椒粉适量/ 老抽 / 白醋一勺 / 大蒜5个 / 草果两个 / 八角两个 / 干辣椒几个 / 姜

1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

2.烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

3.用厨房纸巾擦干鸡爪的水分

4.趁热抹上老抽

5.锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进去，盖严盖子

6.使鸡爪能均匀泡在油里，等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

7.捞出沥油

8.锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

9.加入600毫升清水（鲜汤更好）

10.放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

11.尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

【小贴士】：

1.虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子

2.汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。

3.炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点

4.炸鸡爪要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人

5.一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感

虎皮青椒

 

柿子椒 / 油 / 盐 / 大蒜 / 豆豉辣酱 / 白糖 / 水

1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）

2.将锅烧热，将洗净去蒂的青椒放入， 要用锅铲不停的按压，不停的按压并翻动， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮

3.当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出

4.直接在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味来

5.放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下

6.加入少许白糖， 盐等调味翻炒几下就可以出锅啦

虎皮蛋

 

葱姜 / 八角适量 / 糖 / 醋 / 盐 / 油 / 生抽 / 料酒\t少许

1.锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟，捞出剥去蛋壳

2.锅中倒入适量油，七成热时放入鸡蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用

3.炒锅留少许底油，下葱姜爆香，把鸡蛋放入锅中，倒入生抽、料酒、醋、糖、开水烧开转小火焖至入味，加少许盐调味大火收汁装盘，撒上少许香菜末点缀即可

【小贴士】：

炸之前确保鸡蛋完全沥干水分，可以用厨房纸巾擦干，不然油炸时可能会炸出油花

虎皮豆腐

 

盐少许 / 油适量 / 姜片5g /水淀粉1小匙 / 花椒粉1/3小匙 /北豆腐300g / 青椒1个 / 鲜红辣椒1个 /酱油1小匙 / 香醋1/2小匙 / 白糖1/2小匙

1.豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒

2.将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油

3.炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜

4.另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉

5.下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒

6.随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘

【小贴士】：

1.用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观

2.除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有青椒本身的青辣味

虎皮土豆

 

土豆 / 蒜 / 香菜 / 葱

1.土豆切小块，煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行

2.锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡

3.撒上调味料，蒜粒，盐，味精，孜然粉，花椒面，香菜，葱即可

虎皮黄豆

 

黄豆 / 红薯淀粉 / 蛋液 /奶粉或者吉士粉

1.黄豆提前泡发，往泡好的黄豆上淋小量蛋液，拌均匀

2.将盐，糖，十三香或者五香粉倒在黄豆上拌均匀，再倒入红薯淀粉和奶粉拌均匀。之后再往黄豆上淋小量蛋液，再拌红薯淀粉和奶粉，如此重复三至四次，使每颗黄豆上都裹上红薯淀粉

3.炒锅倒油烧热，下放拌好的黄豆炸至黄豆一颗颗的都变成焦黄色

4.出锅淋油即可。如果想要特别酥的口感，需要回锅复炸一次

虎皮豆角

 

豆角1把 / 蒜1个 / 老抽4g / 盐1g/ 辣椒酱20g / 豆豉10g / 清水10ml

1.豆角洗净，去除老筋，掰成合适大小

2.放入清水打湿

3.沥干备用

4.大蒜拍瘪备用

5.油烧至8成热，倒入豆角

6.大火炸至表面起虎皮沥油捞出

8.锅倒入少许油，炒香大蒜

9.倒入20g辣椒酱、10g豆豉炒匀

10.倒入豆角炒匀

11.倒入4g老抽、1g盐、10ml清水

12.转大火翻炒几下出锅即可

【小贴士】：

1.豆角放清水打湿，少许沥干，下油锅容易起虎皮