特殊时期已经宅在家里20多天了，青菜已经吃得差不多了，肉已经没有了，今天女儿提出来要吃包子，可真的有点为难我了，做什么馅呢？打开冰箱看一看，真的是无从下手啊！突然看见前几天在家笨生的绿豆芽，只有用它来做馅了。绿豆芽馅的包子我还是第一次做，也是第一次吃，但是全家都给了好评，现在就把做法分享给大家。

 

 

 

1、绿豆芽是泡发绿豆后长出来的嫩芽，它的口感清脆，可以炒着吃，可以凉拌，还可以做汤，它的热量低，不含有脂肪，还能减肥，今天我们就来尝试一下用绿豆芽做包子馅。首先我们将绿豆芽洗干净，然后下入沸水锅中焯一下，焯的时候用笊篱把漂浮上来的绿豆皮捞出去，这里我大约焯了4分钟左右，焯好后捞出来过一下冷水，然后控干水分备用。绿豆芽焯好后再来焯一把粉条，大约15分钟后把粉条捞出，再过一下冷水备用。

 

 

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2、食材非常的简单，都准备好后，先将绿豆芽切碎，再把粉条切碎，然后切一些葱花，再炒3个鸡蛋碎，接着全部放入碗中，依次加入精盐，十三香，蚝油，酱油，搅拌均匀，我们的豆芽馅就做好了。

 

 

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3、我们需要提前把面发好，400克的面粉，4克的酵母，1勺白糖促进酵母的发酵，然后用240毫升的温水先把酵母化开，再边倒边搅拌，搅成棉絮状再下手揉成一个光滑的面团，放到阳光温暖的地方开始发酵。蒸包子的面我们要活的稍微软一些。大约1个小时左右，面团的体积明显变大，并且里面有丰富的蜂窝组织，这就说明它已经发好了。面板上撒上少许干面粉，把面多揉一会，排排里面的气体。

 

 

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4、面排好气后，搓成长条，切成相等的剂子，再依次把每个剂子都揉圆并且按平，然后擀成中间厚边缘薄的包子皮，接着取一个包子皮，放上豆芽馅，包成包子。电饼铛预热，抹上一层油，再把包子褶那面向下放，然后上层抹上少许的油，这样可以锁住包子中的水分，等底部煎制金黄后倒入淀粉水没过包子的十分之一处，淀粉水的比例是1：10，然后扣上盖，中小火把水分靠干。

 

 

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5、大约15分钟左右，我们听见有滋滋的声音时，打开锅盖再用大火把包子烙1分钟就可以啦！我们的水煎包子就做好了，外皮酥脆，内里松软又美味，因为是素馅包子，所以我建议还是用煎熟的比较香哦！

 

 

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6、如果您不爱吃煎熟的，或者是嫌麻烦，也可以蒸哦！蒸屉上抹油以免粘锅，再放入包子，冷水上锅不用二次饧发了，因为在做的过程中已经饧好了，扣上盖，小火烧开后转中火，水开后记时蒸13分钟。时间到后焖3分钟再出锅，这样蒸出来的豆芽馅包子，外皮暄软，内里鲜香，而且皮薄大馅，不回缩不塌陷，也特别的好吃哦！不知道您喜欢哪种？

 

 

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食材清单:(和面：面粉400克、酵母4克、白糖1勺、水240毫升 包子馅：绿豆芽、鸡蛋、粉条、葱、十三香、蚝油、精盐、酱油，食用油）

 

洪洋温馨提示：1、豆芽焯好后一定要控干水分，以免影响口感。

 

2、做素馅包子很容易熟，所以您要根据包子的大小调整一下蒸包子的时间哦！

 

3、如果包包子的手法慢，洪洋建议您在面半发状态时就开始做，以免面发过头，那样也会影响包子的口感。

 

4、炒鸡蛋时多放一点油，拌馅时就不用放了哦！