重庆2月22日电，以美食著称的重庆，春节前后本是餐饮业最为火爆的旺季。然而，突如其来的疫情，令本该热闹的餐馆变得沉寂。

　　疫情之下，重庆餐饮业现状如何？他们将何去何从？记者走访了解到，重庆餐饮业一直在努力寻求自救与他救，在等待中前行、煎熬中谋发展、期盼中寻希望。

　　形势严峻 餐饮业或成重灾区

　　“餐饮行业可能是受影响最重的行业之一，尤其是对大中型餐饮企业，影响更为严重。”重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长余斌坦言，往年春节档期是餐饮业最为火爆时刻。或许是今年春节来得较早，重庆一月初餐饮业开局很好，各种聚餐、酒席预定爆满，企业备货也很充足。

　　疫情发生后，重庆餐饮商会第一时间发出倡议书，该市1987家餐饮会员企业主动及时响应号召，严格落实政府暂停营业和延迟复工要求，关闭所有经营门店，最大限度避免了因人群聚集可能带来的传染风险。

　　“疫情在短时间内将餐饮行业所面临的难题极速放大。”重庆民贤餐饮管理有限公司董事长颜冬生直言，眼下不仅营收大幅减少，更让房租、人工、原材料成本问题凸显。

　　一直密切关注餐饮业发展的全国政协委员、重庆市餐饮商会会长严琦认为，餐饮企业目前主要损失是应防控要求不能正常营业，在没经营收入前提下，还要承担储备食材过期损失，支付员工工资、贷款利息、供应商货款、店面租金及相关费用等，同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施开销。

　　“餐饮业正面临非常严峻的考验。”严琦称，餐饮企业利薄，受市场环境影响大，如销售持续不见好转，3个月之内可能会出现资金链紧张情况。不仅中小企业困难，大型企业也艰难。

　　抱团取暖 餐饮业危机中寻商机

　　面对疫情带来的“寒冬”，重庆餐饮企业没有自乱阵脚，而是“危”中寻“机”，努力“自救”。

　　“这次疫情让我们看到新商机。”重庆周师兄火锅品牌创始人周永林所说的“商机”，正是外卖。“之前我们在主城区有8个店，但一直没有开展外卖业务。”

　　疫情发生，让周师兄火锅在大年初一正式上线火锅外卖。“目前外卖营业额已有180多万元，尽管只有正常水平的20%到30%，但也是白白多的一块业务。”

　　同样，知名品牌重庆歌乐山林中乐辣子鸡老板朱俊峰，面对取消的订单和仓库近20万元库存食材，也开展了线上外卖。“以前我们的外卖主要是回头客，线上外卖推出后，平均每天销售额在万元左右。”

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