酱汁自古以来都是厨师行走江湖的秘密武器，尤其在这激烈竞争的行业的今天。酱汁配比决定着自己的江湖地位，所以有好多老师傅，不到退休的时候，轻易不外传自己一手研制的秘密武器——私家酱汁的制作配方及制作流程。今天我就把我收藏的几款独特配方及流程分享给大家，希望对厨师小白有一定的帮助，也希望厨师大咖们能提出宝贵的意见!在这希望大家喜欢!废话少说下面我就给大家分享酱汁配方!

 

 

《1》豆豉香汁配方及流程：

1.香料配比:桂皮5克，陈皮5克，八角3克,山柰2.5克，麻椒2.5克，香叶1.5克。

2.调料配方:草菇老抽25克，蒸鱼豉油25克，李锦记红烧汁50克，蚝油50克。

制作流程:净锅上火倒入色拉油10克，小火烧热，放入香料慢慢熬制至出来香味，然后倒入二汤1千克大火烧开，在加入全部调料搅拌均匀调味，最后改小火慢慢熬制大约30分钟即可。

适用于:卤花生，核桃,板栗，瓜子等。特点:咸香，豆豉香。

 

《2》秘制烤全羊，羊肉串，羊排酱

原料:辣椒油10克，白糖10克，蚝油5克，李锦记生抽5克，天津烧烤蒜蓉辣酱8克，海天蒜蓉辣酱5克。

制作流程:以上全部原料，用纯净水30克，搅拌均匀后，净锅上火倒入锅中慢慢烧开即可。

适用于:各种羊肉烧烤。

特点:咸香微辣。

 

《3》红烧酱配方及流程

原料:海天蚝油400，排骨酱100克，海鲜酱90克，鸡汁80克，味粉5克，鸡粉3克。

制作流程:以上全部调料倒入锅中搅拌均匀即可。

适合:红烧肉，红烧排骨，红烧羊肉，红烧牛肉等等。

特色:酱香浓郁，咸香可口。

 

《4》醉虾汁配方及制作流程

原料:白糖0.7千克，李锦记米醋500克，海天蚝油300克，草菇老抽250克，李锦记精选生抽250克，老干妈辣椒酱200克，鱼露200克，芥末15克，辣椒段50克。

制作流程:以上全部原料，倒入盆中用竹筷子朝一个方向搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏室静置30小时，然后用细纱布过滤渣料留汁即可。

适用于:醉蟹，醉虾等等海鲜品。

特色:酸辣，酱香，芥末味。

 

《5》山东煎饼果子酱汁配方

原料:花生油150克，大葱末20克，六月香豆瓣酱600克，甜面酱600克，盐500克，味粉50克，白糖100克。

制作流程:净锅上火倒入花生油150克烧热，放入大葱末20克炒香捞出。锅中留油，在放入甜面酱，豆瓣酱小火熬制15分钟左右，然后放盐倒入清水100克，在散上味精和白糖搅拌均匀小火熬制2分钟，最后在撒入炸好的大葱段继续搅拌均匀熬制3分钟即可。

适用于:山东煎饼果子。

特色:咸香酱香味。