葱油拌面 是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面。做法简单，材料不复杂，容易制作。只需小葱和面条，及些许配料即可完成。

做法一

步骤

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

做法二

食材

面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽

步骤

1.准备食材。

2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。

3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

6.把面条加拌汁搅拌均匀。

7.撒上葱花即可。

做法三

食材

主料：面条250g，香葱适量

辅料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，盐少许

步骤

1. 小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。
2. 将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。
3. 锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。
4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。

小贴士

如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右。

调味料没有写明具体的用量，可按个人口味。

如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。

做法四

食材

主料：面粉500克。

辅料：猪肉300克。

调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。

步骤

1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。

2.醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。

3.大葱葱白切丝，小葱切段备用。

4.锅内倒足量的植物油。

5.油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。

6.猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝。

7.分别放入2勺老抽和1勺生抽。

8.再放入1勺白糖和一勺料酒。

9.放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可。

10.用压面机压面条，煮熟。

11.煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。 [3]

烹饪技巧

熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。