你学会做凉皮了吗？

疫情之下，很多人度过了难忘的春节假期。宅家度日，虽有电子游戏相伴，依然可能无聊。此前，有关制作凉皮的种种视频、照片在各处刷屏，成为非常时期的另类注脚。

凉皮，起源于陕西关中地区，为汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。相关介绍还会提到，冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天能去湿，四季皆宜，天然绿色无公害。

不过，凉皮虽有诸般好处，吃多了还是会腻。除凉皮之外，困守家中，时间充裕，又充满学习欲望的网友们，还有更多尝试。

“唯有美食不可辜负”，刷屏的种种诱人美食背后，一些行业迎来新的发展契机。不过机遇有真有假，能否识别、抓紧，还需谨慎对待。

做饭成最新“游戏”

穆夏今年大四，正面临毕业，疫情到来之后，学校延迟开学。在家无聊，总得找点事做，有一天穆夏忽然想到，可以尝试做做奶茶。作为一名美食爱好者，学校附近奶茶店的醇香味道让他念念不忘。

（凉皮大赛）

穆夏对下厨这事有所积累，偶尔也会去看看做饭做菜教程。这次疫情中一时兴起，他便再次动起手来。

当时他想法很简单，“奶茶就是红茶加牛奶，不会翻车”。准备好材料，先做珍珠，后煮奶茶：找红糖，备红薯粉，烧热水，做成红糖水。之后趁热倒进红薯粉，边搅拌粉，以防不会成团。待水沸腾，再煮珍珠15分钟，然后关火焖15分钟，倒入冷水。

“红薯粉团搓得有点大，煮的时候膨胀，差点以为自己搞砸”。实践起来，穆夏觉察到此前的天真。在这番经历之前，穆夏也常常关注B站美食区的内容。但等到自己亲自动手做东西，依旧不轻松。

珍珠做好，奶茶煮制就较为简单，不过待做好，喝起来味道平平。“后面又回锅加了一遍糖，但真的很像香飘飘(603711,股吧)，我不是很喜欢。”穆夏对新浪科技回忆。

（美食内容在B站流行）

同样大四的申雨，真正参与了全民做凉皮的时尚大潮。看微博大家做得火热，她心里痒痒，于是向家人提议，也来做一份。

申雨的教程来自B站UP主小高姐。小高姐在B站的认证是bilibili 知名美食UP主，拥有133万粉丝和227万点赞，其视频投稿的总播放数超过5400万。

2018年6月，小高姐上传了一份凉皮制作教程，在新浪科技查阅资料时，仍有17人正在观看。视频下有562份评论，其中有人分享制作反馈，也有人谈论自己的制作感受。“一步步照着做，第一次做，大成功”，有网友激动表示。

对申雨来说，结果也不错，味道还可以，“但调料太少，不如卖的好吃”。申雨表示，“做完后有点累，没有什么成功的喜悦，下次再也不想瞎倒腾。家人反馈倒是很好，希望我继续，但我拒绝”。

长期困守家中，做凉皮成为调剂生活的一种游戏。

菜谱类App或迎转机

对不怎么下厨的人来说，菜谱类应用几乎是完全陌生的事物。但在五六年前，这类产品也曾引起“风口”的讨论。

极光大数据梳理行业发展提到，2004年第一家菜谱网站“美食天下”出现，2011年第一款菜谱移动应用“美食天下App”推出，其后三年间又陆续出现不下10款主流菜谱应用，菜谱App市场呈现出稳步发展的市场格局。

但一直以来，这类产品表现都相对平淡。行业调查显示，下厨房为此类产品用户规模最大的一个。但据易观数据，截止到2018年9月，下厨房的用户月活数为1226万，在2019年9月，其月活跃用户则为1153万，同比反有所下降。

而此次疫情忽然到来，在给许多行业造成重创的同时，也给了菜谱美食类应用一次发展转机。

（来源：易观千帆）

同样据易观千帆数据，2019年12月，下厨房月活跃用户数为1374万。2020年1月，其月活跃用户数达到1479万，环比大涨7.7%。另据七麦数据统计，近一个月来，下厨房在iPhone设备美食佳饮免费榜中从第9位攀升至第1。

在采访中，穆夏本身是B站常客，也长期关注B站上的美食区视频，有着自己喜欢的美食制作UP主，不过当他忽然有了做奶茶的念头，第一反应是去下厨房这类工具去搜寻教程。

美食类视频内容在各种视频社区的兴起，一定程度上成为菜谱类产品发展的障碍，不过相对而言，后者显得更为垂直和专业，仍会吸引对厨艺有浓厚兴趣的用户。

（下厨房界面）