來源：《視聽》2020年第2期

摘要：融媒體環境下，紀錄片制作模式及傳播方式悄然轉變。本文以《早餐中國》為例，從文本、音樂、包裝等三個方面進行剖析，探析美食紀錄片短視頻化的發展趨勢和創新之路。

關鍵詞：融媒體﹔紀錄片﹔短視頻化﹔《早餐中國》

融媒體是充分利用媒介載體，把廣播、電視、報紙等既有共同點又存在互補性的不同媒體，在人力、內容、宣傳等方面進行全面整合，實現“資源通融、內容兼融、宣傳互融、利益共融”的新型媒體。隨著互聯網社交媒體的發展，融媒體正進入快速發展期。在其發展過程中，以往“窄眾”的紀錄片領域出現了很多新變化。特別是美食題材，出現了不少帶有互聯網基因、視角新鮮、短視頻化的紀錄片佳作。比如騰訊視頻與海峽衛視聯合推出的《早餐中國》，點播量、話題度都獲得高度關注。本文擬以其為樣本，探討美食類紀錄片在融媒體時代的傳播特質與創新之路。

《早餐中國》由美食家沈宏非、陳曉卿擔任總顧問，在騰訊視頻播出。第一季於2019年4月22日開播，第二季於2019年10月21日開播，豆瓣評分高達8.9，知乎評分上也獲得8.9的高分。節目播放量和微博閱讀量處在高位：兩季總播放量達到4.5億次，微博主話題#早餐中國#閱讀量達到4億次，討論量11.6萬。微博“2019年超級紅人節”上，《早餐中國》獲2019年度影響力紀錄片獎。

一、文本特點：網感強，金句多

作為美食類紀錄片，《早餐中國》具有網生短視頻時長較短、個性鮮明、接近日更的特征。節目每集時長壓縮至5分鐘左右，展現該店中最有特色的美食制作過程﹔更新頻率與上班族早餐時間同步，為每周一至周五8:00。壓縮時長的做法更符合當下觀眾碎片化的觀看習慣，短小的視頻體量也為視頻內容的傳播提供了更多的可能[]。

節目展示美食制作本身，也講述美食制作者的人生故事，展示城市普通人的生存狀態。大多數早餐店規模小、價格低、年頭久，店主往往凌晨就開始勞作，忙碌一天卻利潤微薄，異常辛苦。花絮中可以看到，攝制團隊為了等2點、3點開工的店主，深夜1點半就要准備開機拍攝。日復一日的“苦”和“難”中，節目基調卻是溫暖、積極的，選擇的人物都能“苦中作樂”。

因為視頻體量小，5分鐘內要展現美食、交代故事、塑造人物，節目需要短時間內密集提供大量信息。“在網絡傳播語境下，紀錄片必須一開始就能抓住觀眾的眼球，在更短的時間內，呈現出最大的效果，讓更多的極致化元素密集地出現。”[]主角帶有強烈個性、網感很強，即使摘取其中短畫面，也富有趣味，適合網絡傳播。比如湖南長沙肉絲粉，小朋友現場銷魂“嗦粉”教學﹔貴州凱裡酸湯粉，老板娘眼神慢放、驕傲臉﹔廣東汕頭豬血湯，老板“2號，2號，小姐姐”……微博話題互動中，這些表情動圖被屢屢提及。

因為視頻體量短，大量“金句”讓每集主題更明確，特征更鮮明，同時也與欄目定位“隻要早起，你就能找到故鄉”互相呼應。比如《貴州凱裡·酸湯粉》中，老板娘脾氣不好，卻從來沒和顧客發過脾氣，金句以字幕顯示：“人生（像）舌頭和牙齒都要磕磕碰碰，人生沒有沒吵架的。”《新疆吐魯番·烤包子》中的雙胞胎被問及全家最喜歡誰時，說出“全部人、一家人”，畫面為全家福合影，以字幕展現的金句成為點睛之筆：“一家人要像石榴籽一樣緊緊抱在一起。”《重慶·小面》的主線是重慶小面制作。男店主每天凌晨4點鐘開始准備，一直忙到下午3點才能休息。光是打佐料這個環節，每天就要重復300次以上。這期節目的情感線是男店主和女兒趙紅之間的親情。他把手藝傳給女兒，店面也要留給她，為的就是給她鋪平道路。這時出現的金句適合互聯網上的碎片式觀看和二次傳播：“先把路走平了，再讓他們來走，這是做父親的責任。”

在互聯網平台傳播的《早餐中國》還點明了早餐店的地址和營業時間，切中短視頻潮新熱點：帶貨能力。在傳統紀錄片如何體現商業價值、回收制作成本的難題上，探索電商、帶貨、植入（冠名商畫面植入）等方式，或許能為此類紀錄片IP的未來發展打開新路徑。

二、音樂特點：生活化，年代感

紀錄片是真實世界真實生活的復原和再現。它不僅是畫面的藝術，也是聲音的藝術。作為一種具有獨特表現力的藝術形式，音樂可以補充畫面之外的信息，烘托現場的環境，表達人物的情緒等。短紀錄片由於受時長限制，音樂也是重要信息源。